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松花蛋的制作方法非常多，各地的做法都有自己的特色。今天给大家推荐一种很美味的家庭松花蛋做法，操作简单易行，只要注意几个要点，就完全可以轻松做出好吃的松花蛋。现将具体做法与操作步骤详细介绍如下，供朋友们作为参考。 选料： 制作松花蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。但最好是选用同一天生的鸡蛋或鸭蛋，且要大小均匀，这样才能保证成熟的时间一致。 处理： 如果是当天生的鸡蛋或鸭蛋，要放置七天后再用来制作松花蛋，目的是让鸡蛋或鸭蛋的水分流失掉一些，这样能避免做出的松花蛋出现与蛋壳粘连的现象。由于鸭蛋的个头比较大，要比鸡蛋多放两天。 原料： 鸡蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，纯碱3.5～4两，食盐35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，红茶末5克，草木灰1斤，谷糠适量。 补充说明：这个配方大约能制作100枚鸡蛋，如果是鸭蛋，大约能制作60枚左右。食盐、大茴香、花椒、松柏枝、味精、红茶末都是用来调味的，能让松花蛋具有独特的风味，如果不喜欢也可以不加。 第一步： 先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。 第二步： 待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。 第三步： 加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。 第四步： 把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。 第五步： 把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。 第六步： 开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。 用鸭蛋制作松花蛋的方法与步骤与鸡蛋是相同的，只是开缸的时间不同，要比鸡蛋提前两到三天。这是因为虽然鸭蛋的个头比较大，但蛋清较少，蛋黄较多，比鸡蛋更容易成熟。 保存方法： 晾干后的松花蛋装入纸箱内，放于阴凉通风处，避光保存，夏季可保存2个月左右。如果想保存更长时间，可以将松花蛋装入塑料袋中，密封保存，同样也要放于阴凉通风处，避光保存，在包装完好的情况下能五个月不变质。 提醒： 松花蛋不宜放于冰箱内保存，切记！ 操作要领： 一、生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好，否则做出的松花蛋碱性会非常大，吃起来有烧嘴的感觉。尤其是纯碱的用量，绝不能超过4两，也绝不能低于3.5两。 二、滚蛋用的谷糠要求新鲜无霉变，过筛除去杂质，并适当喷一点食盐水，这样能让做出的松花蛋颜色美观好看。如果没有谷糠，也可以用干净新鲜的锯末代替，处理方法相同。 注：点击下方（竹筒酒厂家直销，促销活动进行中） |
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