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自从学会这4道家常菜, 就把下馆子的钱都省了

 cocosyl 2017-08-24

1.香辣虾仁

配料:虾仁100克、红辣椒一个、蒜泥适量、姜末适量、葱沫适量、香辣酱少许、料酒少许、生抽适量、黑胡椒粉少许烹饪步骤:1.青虾仁洗净沥干水份

2.加料酒,盐,胡椒粉,生抽等调料腌制虾仁

3.准备调料:葱姜蒜剁成沫

4.起油锅,中小火爆香葱姜蒜末

5.加香辣酱继续爆香

6.倒入虾仁煸炒

7.翻炒片刻后待虾仁烧熟即可

8.装盘开吃菜谱小贴士: 1.虾仁需要事先腌制,这样才更加入味儿

2.要将葱姜蒜和香辣酱中小火爆香后,再放入虾仁翻炒

2.苦瓜排骨汤 

食材:苦瓜、排骨、姜

做法:

1.将排骨放在大碗,放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶,手很粘的感觉,再加水1汤匙,手抓至水完全被吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,放在密实盒里过一夜;

2.开一锅,开火放冷水,3-4片姜,再立即放入排骨焯水,等到水烧开,骨肉内里的血水渗出,浮沫泛到水面,用勺把浮沫撇开,滚3-5分钟即可捞出,用热水洗去浮沫,如果怕苦瓜苦,也可稍微焯焯水,焯水时下1/2茶匙盐;

3.与时同时可放瓦煲于另一炉上,放3-4片姜,半煲水,烧开;

4.将洗干净的排骨放入瓦煲里,盖盖子慢火滚,此时可腾出手来处理苦瓜;

5.把苦瓜切成块,将苦瓜焯水,水里放1茶匙盐;

6.排骨煮至较软时,倒入苦瓜,撒一点点胡椒粉(去腥味),盖盖子,慢火煮,煮至苦瓜和排骨酥软,大约20-40分钟,食用时才加盐。

3.山椒蹄花

把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。

把莲藕切成大块,置另一口盛有清水的高压锅里压熟后,备用。临出菜时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去,加入已经炒香的小青椒圈,淋葱油10毫升、花椒油10毫升,即成。

注:莲藕要单独用清水压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。

4.西葫芦海米汤

西葫芦海米汤的做法步骤

1主材料:虾皮,西葫芦。(虾米要过水洗净,有砂)

2西葫芦洗净切好。

3上锅入适量油,先爆香洗净的虾皮至干身微黄。

4加入西葫芦煸炒片刻。

5加入适合自己口味的盐,炒至葫芦瓜变软。(喜欢酱油的话可下1勺)

6加入一大碗的清水。

7盖紧煮至瓜片软烂离火。

8最后放入葱花,香油和适量胡椒粉即可食用。


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