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今天就教大家做各种味道的鸡爪，好吃到狂舔手指！ 酱鸡爪 食材：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 做法： 1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟左右就好了！ 泡椒凤爪 主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 做法： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。 酱油蒸凤爪 主料：鸡爪(适量)调料：葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量) 做法： 1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水 2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分 3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油， 4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火 酸辣鸡爪 食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐 做法： 1.将鸡爪从中间剁成两半。 2.煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 水晶凤爪 食材：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。 做法： 1.鸡脚去指甲。 2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。 3.泡熟的鸡脚马上过冷。 4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。 5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。 6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。 盐焗凤爪 食材：凤爪200克、粗海盐500克、姜汁酒、葱、白卤水。 做法： 1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透； 2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内； 3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐； 4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。 虎皮凤爪 食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克 做法： 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。 4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 凉拌蒜蓉鸡脚 主料 鸡脚 白醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、蒜米、辣椒、盐 做法： 1.将鸡脚洗净后先放过锅内过第一道水，记得放入两三片生姜，适当放着料酒。水开后，关火，将鸡脚盛出来筛水，第二次鸡脚下锅待水开后煮上个5~7分钟就盛出，放在大碗或盆子里用有冰块的水或者凉白开将鸡脚冲至完全冷却。 2.蒜米剁蓉，辣椒剁碎 3、加入白醋，白糖，鸡精，盐，蒜蓉，辣椒的鸡脚即可 香辣鸡爪 原料： 鸡爪500g 八角茴香一个 生姜一块 辣椒酱两勺 冰糖三小块 盐 油 酱油 做法： 1.将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。 2.大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟。 3.炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。 4.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。 5.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。 6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。 鲍汁凤爪 食材：凤爪 鲍鱼汁 生抽 老抽 料酒 葱白 姜 做法： 2. 锅里另放清水加入适量料酒，鲍汁，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的凤爪慢火煲大约30分钟即可！ |
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