 内脂豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类的物质保水，其质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤等。 我个人还是比较喜欢凉拌的，既简单又美味，调好调料倒在豆腐上，香，美味至极，一口接一口，根本停不下来。 小小一盘内脂豆腐在超市买回来也就两块钱，稍稍加工一下，在饭店就卖到18块，尽管如此，不得不承认，人家做的是好吃，味够好。回到家照着做一次，家人没有不爱的，上桌就被分光了。  【皮蛋豆腐】 食材：皮蛋，内脂豆腐，生抽，陈醋，小米椒，大蒜，生抽，白糖 ，麻油，熟油，小葱。 1、首先把内脂豆腐倒扣，煎开四个角，如图标记所示，然后找一个口吹一口气，空气进入之后内脂豆腐就和盒子分离了。  2、轻轻的撕去豆腐盒表面的塑料膜，再翻面倒扣出来就可以了，是不是很漂亮，盒子很干净，一点都没有粘住。  3、再用小刀划开，划的时候刀稍斜一点，划出来更美观。豆腐划好之后放入冰箱冷藏30分钟。  4、皮蛋剥好之后切成碎装盘待用。  5、豆腐冷藏过后，将盘子里的水份倒掉。豆腐也可以静止30分钟，冷藏是因为天热，冷藏过后口感更好。在豆腐上面撒上大蒜，小米椒，再将调好的调料浇在豆腐上（取一个小碗，加生抽，陈醋，芝麻油，白糖调成调味汁），不喜欢吃生蒜的话可以烧一点热油浇在大蒜上。  6、最后把皮蛋码在豆腐上，再撒上葱花就可以了。 
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