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1、不要丢弃蛋黄 蛋黄富含优质蛋白质、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养元素，期整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是适当食用一点也没有什么大碍。 专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。 2、不要吃太多鸡蛋 虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好也不要吃太多。 在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个。 当然，如果平常食物中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。 3、不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清 生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质。并且，生鸡蛋也不卫生，容易有细菌污染。 因此，在口味跟食物健康安全之间我们还是选择安全跟健康。 4、不要煮过头或煎过头 鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。 煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬口感不好还影响消化吸收。 5、勿在室温下存放鸡蛋 鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天。 相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。 购买鸡蛋时要看标签，一周内的品质最好。 6、不要用鸡蛋补铁 鸡蛋黄中铁含量丰富但很难吸收。 因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%，所以蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。
7、不要在乎鸡蛋皮是红皮还是白皮 只要选的对，红皮还是白皮都是好蛋。 鸡蛋皮颜色是一种“卟啉(bǔ lín)”物质，与鸡的品种(遗传)有关，与营养价值无关。 有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋、不分伯仲。 8、不要迷信“土鸡蛋” 土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。 很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种观点。 土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一点，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。 由于土鸡吃食的原因，可能是口感上的不同，会觉得土鸡蛋营养更高点。 9、蛋与豆浆相克传言不全对 大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质
但豆浆充分煮开后这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质的消化吸收。 这种物质如果没有被破坏，也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。 所以，可以放心喝豆浆时是可以搭配水煮蛋、茶叶蛋这些的。 10、不要忽视儿童鸡蛋过敏 一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。其他常见的导致过敏食物还有牛奶、海鲜等。 所以，喂宝宝食物时，一定要注意这点。 鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。 |
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