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一场海鲜盛宴即将在宝安热闹开启。8月25日—29日，宝安区首届“双福海鲜美食文化节”将在位于福海的渔人码头美食文化广场举行。 双福海鲜跟深圳东部的海鲜不同，它属于江口（珠江口）海鲜。因为这里咸淡水交汇，浮游生物众多，饵料丰富，所出产的鱼类肥美生猛，味道鲜美。此次海鲜美食文化节，当地推出了特色海鲜：黄油蟹、基围虾、乌头鱼为“双福三珍”，作为双福江口海鲜的三张闪亮名片。 双福三珍之黄油蟹 黄油蟹顾名思义，是体内膏汁象黄油一样遍布全身的蟹。 据摊贩介绍：它的关节都是黄色的，关节一折，流出的汁象花生油。 黄油蟹是青蟹的一种，产在咸淡水交汇的珠江口一带。 青蟹咋变成黄油蟹的呢?原来，青蟹产卵时喜欢趁涨潮时爬到浅滩淤泥。但退潮时，浅滩淤泥被八九月的太阳猛烈炙烤，那真叫一个热呀！被蒸桑拿的膏蟹，实在受不了，体内的红色的蟹膏化为流汁，散布在全身。由此被蜕变为黄油蟹。 这种蟹，味道十分鲜美。黄油蟹以福永福海最为上品。这是香港美食家们十年前的发现，他们称双福黄油蟹为”百蟹之王”、蟹中黄金。 据摊贩介绍:黄油蟹价格是普通膏蟹的6-10倍。 为什么黄油蟹这么贵，理由有三：一是黄油蟹味道非常鲜美。二是这种黄油蟹十分稀有，每100只母青蟹中只能产个二三只。三是十分骄贵。捕捞上来后，它只能存活几天，且爪子不能有任何折损。 厨师在加工之前，先要把它用冰镇冻晕。放冰块时还要按压着它，怕它乱动。 想吃黄油蟹，要趁早。因为双福黄油蟹全年产量不过10万只。 双福三珍之乌头鱼 深圳乌头鱼盛产于主要珠江口合澜海域的咸淡水交汇处，尤以福永、福海的双福乌头鱼最为著名。 乌头鱼，头黑身白，学名鲻鱼，体形修长，鱼身呈圆，匀称，鳞细薄，有银质感，喜咸淡水生活，种苗是在海中自然孵化，可在咸淡水鱼塘放养。 也就是说，乌头鱼既在海水生长，也在基围中生长。过去老福永片区所产的乌头鱼是主要创汇水产品，且上了广东名优特产榜。 近年来，由于休鱼政策，海中的乌头鱼产量增加。我们驾船在海上行驶，一些乌头鱼受到惊吓，纷纷在船舷周围跳跃。看得出此鱼十分生猛。 在今年休鱼期之后，出海归来的渔船上，每艘都有好几十斤的乌头鱼收获。大的有四五斤。 乌头鱼也适合在基围中与其它水产品混合养殖。 我们看到福永福海的基围鱼塘，一般每口塘在百亩左右，给了这些乌头鱼足够的活动空间，所以这里的乌头鱼跟海产乌头鱼的生猛程度相差无几。 乌头鱼全身只有一条脊骨，肉多骨少。 其鱼肉肥润，鲜味如鸡肉。福永福海乌头鱼，以柠檬清蒸，味道别具一格。如果用来焗，焗后不会干身，就恰到好处。 “明炉鲻鱼”更是酒楼一道名菜。 双福三珍之基围虾 基围虾学名叫刀额新对虾,又称麻虾。由于它壳薄体肥、肉质鲜嫩,无论是白酌、生吃，还是炸吃，都胜于中国对虾，是虾中的佼佼者。 这种虾，原产在珠江口宝安一带。这里咸淡水交汇处，富含腐殖成分，水中浮游生物多，是鱼虾生长的好地方。 这种虾原本生活在海水中，为何又被称为基围虾呢? 原来，人们发现这种虾喜欢生活在浅海盐分较低的泥沙里，涨潮时会爬到平缓的堤围里。 于是渔民想了一个办法，造基围来围住这些海虾。也就是在沿岸的沼泽地带挖塘，在四周合围起长方形的路基和堤坝，来养殖虾、蟹。 其养殖的方法大致是:在基围向海的一面，设有水闸，潮涨时拉起闸，虾苗随海水流入基围。放下闸，堵塞了出口，虾苗不能流出大海，困在基围中生长。隔一段时间，渔民便给基围里换一些活水，保证其水质富含供虾苗食用的浮游生物。虾儿长大，渔民趁水退时在闸口置一渔网，虾儿便投进网中。 这种养虾技术，在上世纪四五十年代传到香港。“基围虾”最早被香港人叫开。 现在香港米埔一带还专门建有基围文化的保护区，供市民了解基围虾养殖过程。基围虾也成为基围文化的代表。 其实基围虾正宗产地是现在的双福一带。据了解，福海街道也拟打造基围文化的保护区。
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