山野菜—猪牙草

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猪牙草，又称扁蓄，大扁蓄、乌蓼、扁竹、竹节草等。其营养丰富，尤其是它的嫩茎叶具有较高的营养，人们常做菜而食用。据分析，每100克可食嫩茎叶中，含蛋白质5.5克、脂肪0.6克、粗纤维2.1克、碳水化合物10克、维生素。Ｃ158毫克、维生素Ｂ20.58毫克、胡萝卜素9.55毫克、烟酸1.3毫克、磷４７毫克、钙50毫克；每100克干品中含钾20毫克、钙103毫克、镁90毫克、磷31.8毫克、钠9.4毫克、铁14.4毫克、锰2.8毫克、锌5.7毫克等。
扁蓄含有扁蓄甙、黄酮、生物碱和大黄素等多种生物化学成份，是良好的中药材。它以全草入药，其性味苦、平。有清热利尿、解毒驱虫等功效，据药理试验，对多种病菌有抑制作用。主治泌尿系统感染、结实、肾炎、黄疸、细菌性痢疾、蛔虫症、疥癣湿痒等疾病。