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食材明细 湛江鸡一只 沙姜适量 香菜适量 酱油适量 花生油适量 白切鸡的做法步骤 1、湛江鸡，洗干净，把脚塞进肚子里卡紧，以防煮的时候，脚撑起来。同样的，鸡翅也反过来卡紧。里面的肺一定要挖干净哦！ 2、大煮锅倒入大半锅水，冷水放入整只鸡，鸡杂晚一点放。热水下锅的话，鸡皮会爆破的。水开后大概煮20分钟。再关火闷15分钟。这个时间要看鸡的大小的。湛江鸡一般都有五六斤重。要是不能判断，可以用筷子插进鸡腿的位置，没有血水流出就可以了。也不要煮的太老了，白切鸡讲究的就是刚刚熟，带一点点生的感觉，这样吃起来比较甜。中间要把鸡整只吊起来，再放进水里继续煮，翻身，这样鸡比较容易熟，至于原理，是里外温度一致 3、捞出，放凉，这个造型帅吧！ 4、砍块，摆盘 5、鸡杂也捞出切块 6、碗里先放沙姜末，再倒酱油，最后再倒花生油。这个也是有讲究的哦。这样的顺序，沾酱油的时候，鸡肉的表面会先沾上花生油，鲜嫩可口。 7、配上沙姜，别有一番滋味。我还喜欢配生的香菜一起吃的。 使用的厨具：煮锅 |
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