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嗨，又到了每月的茶友问答时间了！趁着花茶季还在火热进行，今儿老吴主要想跟大家聊聊一些关于花茶的小知识—— 为什么有的花茶里有花瓣，有的花茶却没有呢？如何区分茉莉花茶是不是自然窨制的？“高末”就是茉莉花茶末儿吗？…… 想知道答案吗？跟着老吴一起往下看吧~ A：我国制造花茶已有1000多年的历史。宋朝时，向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。 《茶录》中有记载：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香……”是我国关于花茶窨制的最早记录。 为什么有的花茶里有花瓣，而有的花茶却没有呢？ A：关于花茶里是否含有花瓣，这和各地做茶习惯、爱好，以及具体茉莉花茶的等级有关。 比如，传统北方品饮的茉莉花茶，以没有茉莉花干的为上，有茉莉花干的次之。又如川渝一带流行的碧潭飘雪，标准就是有少量的茉莉花干点缀。 但总的来说，花茶成品一般没有花干，花干多了会影响茉莉花茶的品质，对茶叶储藏不利，且对茶本身的苦涩度有一定影响。 茉莉花的正花、次花、开花是如何定义的？ A：茉莉花花朵大小差异十分明显，一般平均每千克大花有3200-3600朵，小花有4000-4600朵，在同一个地方，一般是花大质量好，花小质量差。 生产中茉莉花的品质不以花朵大小划分，而以花香程度、开放程度等为主，区分为正花、次花、开花。 茉莉花茶一定是采用鲜花进行窨制的吗？ A：不一定。中低档花茶窨制所采用的原料不一定是鲜花，也可能是选择提花后的花渣进行窨制。 这种利用茉莉花茶窨制后质量较好的花渣，来用于窨制中低级茶的方法叫做“压花”，也称“压窨”。 利用花渣压花，能够充分发挥花渣剩余香气的价值。而通过压花工艺的处理，也可去除中低级茶叶的青粗气和苦涩感，从而改善茶叶品质，提高中低档花茶的香气质量。 “高末”就是茶叶末儿吗？ A：“高末”又称“高碎”，是比较高级的茶叶末儿。各类茶都可以制作高末，但通常在老北京一般特指茉莉花茶。 “高末”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，都是高等级的茶叶筛选出来再收集拼配的，里边儿有细小的芽头，还有茶心。 在旧时的老北京，茉莉高末是普通民众非常喜爱的茶，香味浓郁，价格便宜。而高级的高末儿，更是高档花茶的精华。 茉莉花茶会使用“玉兰打底”吗？ A：玉兰打底，是指茉莉花茶在窨制过程加入适量的玉兰花混合窨制的过程。其目的是用新鲜的玉兰花进行调香，提高茉莉花香的浓度，改善香型。 打底通常是在窨制过程中的头窨和提花时进行，玉兰花的用量在总用花量的1%-2%左右。 如何区分茉莉花茶是不是自然窨制的？ A：实践是检验真理的唯一标准，是不是自然窨制的，一泡便知。 自然窨制的优质茉莉花茶，冲泡时它的香气能融入水中并持久，在最后几泡时，茶汤里还会有清甜的香气；而如果冲泡的是一款劣质香精花茶，有很不自然的浓烈香气，浮在表面，且第一泡过后就迅速下落。 |
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