|
平时在家做饭都是做些简单的菜肴，偶尔嘴馋想吃些好的，都是下馆子去吃。最近闲来无事，学做了几道大菜，虽然味道不是很好，但老公和孩子都很满意。毕竟在家吃饭和在餐馆里吃感觉是不一样的。 1、酱牛肉  食材：牛腱子肉1块、黄酱100克、料酒3汤匙、花椒1茶匙、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根 做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮 2.煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右 3.去除血水后，捞出肉块沥干水分 4.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面 5.放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时 6.调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 7.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 8.牛肉彻底放凉后表面发紧，切片即可食用 2、香菇蒸鸡  食材：鸡翅或鸡腿500g、香菇10朵、葱1支、米酒2匙、蠔油1匙、海盐1/2茶匙、糖1/4茶匙 做法： 1.将干香菇洗净泡水至软后去蒂切片备用 2.鸡翅和鸡腿洗净以米酒，耗油，盐，糖醃渍30分钟 4.将葱切段备用 5.香菇和醃渍好的鸡肉置于同一碗内, 起一蒸锅 6.以大火蒸约 25 分钟, 起锅前撒上葱段即可 3、清蒸鲤鱼  食材：鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克 做法： 1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟 3.香菇泡软后切片，冬笋洗净后，切成薄片，葱切段，姜切片 4.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片 5.另一半材料填在鱼肚子里 6.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面 7.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟 8.取出撒上红椒丝即可上桌 4、红烧狮子头  食材：猪肉馅400克、鸡蛋1个、水发海米、水发香菇各50克、油1500克、绍酒、酱油、白糖1小匙，精盐、味精各1／3小勺、葱段、姜块各少许、淀粉 做法： 1.将海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分 2.猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀 3.将肉馅儿团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型 4.肉丸子表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内 5.原锅留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中 6.移小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅 7.滗出原汁，加精盐、味精，用水淀粉勾芡 8.再淋明油，出锅浇在狮子头上即可 5、焦熘羊肉段  食材：羊肉(瘦)300克、植物油20克、盐4克、酱油3克、白砂糖2克、醋2克、香油3克、豌豆淀粉5克、大葱4克、白皮大蒜4克、姜3克 做法： 1.碗中加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成料汁 2.羊肉洗净后切成肉段 3.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸 4.炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸 5.呈金黄色时捞出，控净油份 6.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻炒 7.最后淋香油，出勺装盘即可 6、辣子鸡丁  食材：鸡肉1块、青椒一个、朝天椒几个、葱一节、生姜少许、蒜末、少许糖、少许盐 做法： 1.鸡肉洗净切丁放少许糖，盐，料酒拌匀后，弄点鸡蛋清，生粉上浆 2.青椒和朝天椒切成丁，葱姜蒜切碎 3.起锅，热锅冷油，等油至7-8成热时，放鸡丁煸炒至变色捞出 4.锅中留少许油，放葱、姜、蒜末，煸炒出香味 5.倒入辣椒丁，大火翻炒几下，放鸡丁，调少许盐，颠勺 6.炒到青椒丁断生即可出锅装盘 7、梅菜扣肉  食材：五花肉1块、梅干菜3两、猪油1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙 做法： 1.五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出 2.在猪皮面用牙签戳洞，抹上少许酱油上色 3.热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出 4.再切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状 5.将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入酱油酒和糖拌匀 6.取一深皿，将五花肉猪皮部位朝下，平铺在盘中，肉上面均匀撒上盐，使肉片有咸味 7.再铺上炒好的的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时 8.蒸好后取出，倒扣在盘子上即可上桌食用 |
|
|
来自： 胖子y4ae3p4e1u > 《美食》
