台湾牛肉面和市面上常见的牛肉面不太一样，牛肉是单独酱制，面汤也是单独煮制，制作面汤时加入了苹果和梨，让牛肉面带有一些水果的清香气，制作酱牛肉时放入了高山乌龙茶，让牛肉不腻且带有茶香。 原料 高筋面粉1.5千克，酱牛腱肉100克。 调料 盐5克，A料（牛棒骨、白萝卜各4根，苹果、梨各8个，胡萝卜2.5千克，芹菜2根），B料（西红柿块、圆葱块各3千克），熟牛油500克。 制作 1.将高筋面粉加入清水600克、盐和匀，和成面团后盖保鲜膜饧发10分钟，取出后切成0.7厘米宽的面条，放入冰箱冷冻。2.将B料切碎；锅内放入熟牛油，烧热后放入B料炒香，捞出控油。3.不锈钢桶内倒入清水30千克，放入A料、炒香的B料，大火煮沸后转小火熬煮4小时后即成汤汁。4.碗内放入汤汁，将面条煮熟后放入碗中，放入酱牛腱肉即可。 酱牛腱 锅内放入熟牛油500克，烧热后放入台湾豆瓣酱500克炒香，放入牛腱肉10千克，拍蒜、葱段、姜片各50克，香叶2片，八角、罗汉果各3个，花椒5克，灯笼椒、干辣椒、高山乌龙茶各10克，台湾啤酒6听，台湾酱油600克，老抽15克，草果4个，大火煮沸后转小火煮制20分钟，关火浸泡牛肉2小时即可。 |
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