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蛋糕卷并不是蛋糕，而是面包的一种类型。但做法和面包并不很相似，不过也不难做哦！！ 一、提子蛋糕卷 1、食材：低筋面粉 100g 鸡蛋 5个 细砂糖 95g 玉米油 75ml 橙汁 100ml 提子干 50g 柠檬汁（或白醋） 几滴 2、做法：（1）提子干提前放在温水中泡软，用厨房纸巾吸去多余的水分； （2）把低筋面粉过筛两次备用； （3）分离蛋白和蛋黄，分别放入无水无油的容器内，装蛋白的盆要稍大些； （4）橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星； （5）筛入低筋面粉，搅拌至看不见干粉即可； （6）加入蛋黄，搅拌至顺滑，这个时候很容易搅拌均匀的，不要搅拌过度，这样蛋黄糊就完成了，放一旁备用； （7）蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速将蛋白搅打至呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖； （8）然后用中速或高速打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再次加入1/3细砂糖，继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的细砂糖； （9）用低速继续搅打，打至湿性发泡的程度，提起打蛋器出现大弯钩； （10）在蛋黄糊内加入1/3的蛋白霜进行翻拌，不要画圈搅拌，预热烤箱，170度； （11）再分两次加入蛋白霜，每一次翻拌均匀后才加再下一次蛋白霜的量，加入提子干，翻拌均匀； （12）面糊倒入铺好了油纸的烤盘内，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火，165度，约25分钟； （13）烤完出炉后倒扣趁热撕掉油纸。稍凉后，反扣在干净的油纸上；切掉蛋糕边，均匀的涂抹上果酱； （14）利用擀面杖把蛋糕卷起并且定型好，放凉后就可以切块了。 二、抹茶蜜豆蛋糕卷 1、食材：抹茶 15-20g 蜜豆一小碗 低粉 90g 鸡蛋 5个 橄榄油 40ml 绵白糖 40g 淡奶油 100g 牛奶 100g 2、做法：（1）分离蛋白蛋黄。蛋黄内加10g绵白糖拌匀； （2）加入100g牛奶搅拌，过筛90g低粉拌匀，过筛20g抹茶粉，上述材料搅拌均匀光滑； （3）蛋清打至鱼眼泡加入10g绵白糖，打至顺滑无纹路时加入10g绵白糖，再加入10g绵白糖打至湿性发泡； （4）将蛋白分三次加入蛋黄盆中，用橡胶铲搅拌均匀，入烤箱中层180度，二十分钟； （5）淡奶油打发涂抹至蛋糕上，撒一层蜜豆； （6）卷好放置半小时以上，用刀子切成等量的大小。 三、蓝莓椰丝蛋糕卷 1、食材：低筋面粉 70克 蛋黄 3个 蛋白 3个 糖 20克 酸奶 110克 柠檬汁 3滴 蓝莓果酱 100克 椰丝 50克 2、做法：（1）鸡蛋分离留下蛋黄放入干净盆中，用手动蛋抽打散蛋黄倒入原味酸奶，打匀后加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀放一边备用； （2）蛋白放入干净盆中加入三滴柠檬汁，去下蛋腥味，用电动打蛋器打至有大泡泡状，一次加入糖，打到有纹路，蛋抽拉起有尖角不滴落即可； （3）取1/3蛋白放入蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀，倒回剩余的蛋白中继续翻拌均匀； （4）倒入烤盘中，抹平表面振动气泡，送入提前预热170度烤箱，上下火烤20一25分钟； （5）出炉放入烤网上去掉锡箔纸放凉一些，抹上一层蓝莓果酱，借助擀面杖把蛋糕卷实放入冰箱冷藏半小时定型； （6）从冰箱拿出来去掉锡箔纸，在表面一层薄薄的蓝莓酱，在表面撒一层椰丝，用切刀切块就完成了。 四、黑森林蛋糕卷 1、食材：鸡蛋 4个 糖粉 50克 低筋面粉 40克 色拉油 25克 盐 1克 白醋3滴 牛奶 25克 可可粉 20克 淡奶油 100克 黑巧克力碎 少许 樱桃 适量 2、做法：（1）蛋清，蛋黄分离到无水，无油的盆中。蛋黄中加入15克白糖搅拌均匀； （2）加入过筛的低筋粉、油、牛奶，搅拌均匀； （3）打蛋清，用电动打蛋器打出粗泡时加盐，加入白醋，分三次加剩余的糖粉，打发至提起打蛋器，有小尖尖，蛋清打发完成。此时将蛋清放冰箱冷藏备用； （4）在蛋黄糊中加入可可粉，搅拌均匀； （5）三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌，像炒菜一样，不能划圈，防止起筋，然后再倒入三分之一翻拌，最后将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋清中拌匀； （6）烤箱预热，烤盘铺油纸，倒入蛋糊，震动几下，震出气泡； （7）放进烤箱，170度，上下火，25分钟； （8）拿出来后倒扣，晾凉； （9）抹上适量的淡奶油，借助擀面杖卷成卷，两边卷成糖果状，入冰箱冷藏，30分钟定型； （10）取出后，在上面刷一层淡奶油，撒上巧克力微片，隔等量空隙挤出淡奶油花，奶油花上放一颗樱桃装饰，最后切片即可。 心动了吗？不如行动，试试蛋糕卷的做法！！！ |
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