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导读：今天小编在微信朋友圈看到这么一条信息——“吃鸡蛋容易得冠心病”，文章的认为，一个普通大小的鸡蛋，大约含有200mg胆固醇，占每日推荐摄入量的三分之二，而吃进去的胆固醇越多，那么血液中的胆固醇含量肯定会升高，而血液中的胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升，总而言之，文章就给鸡蛋扣上了一个容易得冠心病的帽子，那么这种说法有没有道理呢？如果没有，那么我们一天应该吃多少个鸡蛋呢？下面小编就来谈谈这些问题。 一个鸡蛋（以50g计），能提供蛋白质6g，脂肪5g，钙23mg，磷89mg，铁1.2mg，硫胺素0.07mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.04mg，胆固醇300mg。若将同等质量的鸡蛋和瘦肉比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量均比瘦肉要好，维生素含量也高，价钱却比瘦肉便宜。对人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。鸡蛋里的胆固醇固然非常高，一个蛋黄含有相当于半斤瘦肉的胆固醇。扯了这么远，到底吃鸡蛋会患冠心病吗？在回答这个问题之前，下面3个事实您应该知道！ 1、胆固醇有好坏之分 说道胆固醇我们第一反应是避之不及，但实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西，比如胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成。胆固醇以脂蛋白的形式存在与人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDL）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL),前者就是我们说的“好”胆固醇，能够将胆固醇运送到肝脏中，而后两种就是我们说的“坏”胆固醇却相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。因此，大可不必对胆固醇一棍子打死，相反一味减少胆固醇摄入不利于健康。 2、人体具有自动调节功能，摄入的胆固醇多，体内的合成的数量就少 人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，而是有外源性和内源性两大来源。简而言之，外源性来自食物，所有的肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。一般每天约吃进500mg，如果动物性食物吃得少，实际就不到这个数值。内源性是体内自己合成的，每天人体大约能够合成1.0~1.5g的胆固醇，远比从食物中获得的多，体内的胆固醇大部分是身体自己合成的。另外，人体具有自动调节功能，摄入的胆固醇多，体内的合成的数量就少，而且人体血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不呈正比，不是你吃多少，血液中就有多少。 3、吃鸡蛋并不会升高胆固醇水平 美国密苏里州立大学曾对116名32~62岁的男性进行过为期半年的实验，先让受试者连续3个月不吃任何蛋品食物，测定血清中的胆固醇的含量，然后每人每日2个鸡蛋，3个月后在测胆固醇，2次结果相差无几。这无疑证明了人体胆固醇的含量的多寡并不受进食鸡蛋的胆固醇影响。另外，近年来多项研究表明，血清中胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系不大。人体中的胆固醇是自身合成的，肝脏一天合成的胆固醇大约1000mg，这远大于一个蛋黄中所含的胆固醇。 怎么样现在知道“吃鸡蛋会导致高胆固醇血症“是靠不住的吧，更不用说会导致冠心病了，要想降低血清中胆固醇水平，还是严格控制总脂肪的摄入和饱和脂肪酸的摄入才是正途。饱和脂肪酸摄入过多，才是高胆固醇血症的最主要的饮食原因。 那么我们是不是可以随意吃鸡蛋呢？其实也不是的，鸡蛋多吃不仅白白浪费蛋白质，还会加重肝肾的负担。所以为了健康，我们可以在每天吃一个鸡蛋，当然2~3个鸡蛋也不会有什么问题。但一般来说，孩子和老人每天1个，青少年及成人每天2个，还是可以的。另外，从营养吸收和消化率来说，煮鸡蛋才是最佳的鸡蛋吃法。 参考文献：1、《中国居民膳食指南2016》中国营养学会编制 2、《中医食疗手册》赵庆新编著 3、部分资料来源：网络，如有不当，请联系删除。 图片来源：网络，如有不当，请联系删除。 |
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