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春节是思念的节日，是中国人内心“家”的情结，也是吃货们敞开“胸怀”大块朵颐的时刻。给大家介绍一下山东这地介过年的春节菜，附做法，学起来吧！ 糖醋鲤鱼
济南一带的喜庆宴席必有菜式之一，遵循古语“年年有余”的美好寓意，结合济南人的生活习惯，一般采用黄河鲤鱼，将鲤鱼做成“跳龙门”的姿势，色泽金黄，形态可爱，活灵活现，吃起来外焦里嫩，香甜酸醇，非常受欢迎。 做法： 材料：黄河鲤鱼1条（750克左右） 调料：醋、白糖、酱油、精盐、清汤、姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉、花生油 步骤分解： 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 酥锅
酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。 做法： 食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等 调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮 准备： 1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味； 2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行； 3、白菜冼净控干水分； 4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好； 5、花生浸泡好去红皮； 6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净（此步可省略）； 7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间； 8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。 9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水（一般一锅酥锅加一大碗清水）搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。 步骤分解： 1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边； 2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底； 3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材；每铺一层就浇一些调料水；最后在空隙处放入花生； 4、最上层用整片白菜盖住； 5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。（如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时） 山东烧鸡
山东的德州扒鸡，想必小编不说大家也有所耳闻了，那真真是绝对在全国也出了名的。山东虽家家户户不能完全做出德州扒鸡的样子，但是“临摹”德州扒鸡，又融合了各地特色的“烧鸡”那是过年的主打菜之一。 做法： 材料：整鸡一只 调料：八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、盐2小匙、酱油适量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油适量。 准备： 洗净抹干，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用酒、盐、酱油擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；如果技艺高超，可以将鸡翅从鸡脖子的开刀口处插入嘴中，将鸡脚插入肚子中，将鸡盘起来，整个样子就起来了； 步骤分解： 1、缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。 2、鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。 葱烧海参
这是鲁菜中的特色名菜。山东地处沿海，少不了海参，而山东又是大葱的著名产地，章丘大葱不知道听说过木有，两者一结合，成就了鲁菜的一款名菜，也是山东春节招待宾客的重头菜。 做法： 材料：海参（提前发好） 调料：姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱、 步骤分解： 1、海参切成宽片，煮透后控去水分。 2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。 3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。 4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 熏鲅鱼
山东胶东一带居民的春节必备菜。“鱼”象征着年年有余，为图个好彩头，山东人过年时备一款鱼是必不可少的，最为普通的是煎带鱼、红烧鱼、干炸五香鱼等。小编今天单独讲一下山东胶东一带家家户户必备的一款鱼菜——熏鲅鱼，因为我也好爱吃！ 做法： 材料：鲅鱼 调料：葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针（如果找不到，可省略） 步骤分解： 1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片（注意不要切太薄）；清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血； 2、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；（这一步尽量不要添加糖和老抽，以免过油后鱼色太黑） 3、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油； 4、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟； 5、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉； 6、关火放凉后食用，味道更佳。 四喜丸子
四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备这道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好，喜庆吉祥，现如今谁不喜欢讨个彩头！ 做法： 材料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个 调料：葱、姜、淀粉、小油菜 步骤分解： 1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末； 2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒； 3、豆腐用勺子压成泥； 4、葱姜剁成碎末； 5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲； 6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实； 7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出； 8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖； 9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡； 10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。 油焖大虾
虾，也是山东地区春节招待客人的重头菜之一。山东人对虾的做法有很多种，有白灼大虾，有大虾烧白菜，有油焖大虾。今天讲油焖大虾，理由很简单，小编很喜欢^_^！ 做法： 材料：大虾10只（数量可变化） 调料：味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱姜片、高汤、水淀粉、花生油 步骤分解： 1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。 2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出； 3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。 什锦大拌菜
吃了那么多的大鱼大肉，现在也该上点爽口的了——什锦大拌菜，春节家宴必遭哄抢的一道菜。 做法： 材料：白菜心、菠菜、粉丝、胡萝卜、鸡蛋、豆腐皮、香菜 调料：盐、糖、生抽、陈醋、葱、干红辣椒、 步骤分解： 1、鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼，然后摊凉切丝备用； 2、粉丝提前用温水泡发至无硬芯； 3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝； 4、豆腐皮焯水摊凉备用； 5、菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用； 6、葱和香菜切段备用； 7、以上原料混合，添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀； 8、植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味，趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘。 扒肘子
重头菜，一般在鲁中地区的喜庆宴席上比较盛行此菜。肘子要带皮整肘子，在旺火上燎煳肉皮，再红烧，色泽鲜亮，入口软糯。 做法： 材料：猪肘 调料：大葱、姜、八角、料酒、酱油、盐、白砂糖、冰糖、淀粉(豌豆)、香油各适量 步骤分解： 1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用； 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用； 3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）； 4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹； 5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子； 6.旺火烧沸，撇去血沫； 7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫； 8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁； 9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉； 10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。 |
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