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很多人都有误区，认为川菜都是辣的，其实传统的川菜菜谱里，有半数以上的菜品都是不辣的，其中锅巴肉片就是其代表之一。锅巴肉片糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人，是餐桌上一道品相极为诱人的菜肴，充分展示了川菜博大精深的功底，几乎没有人不喜欢锅巴肉片，尤其是孩子和女性，这道菜也最适合作为家宴菜品招待客人。 下面我们为大家展示一下锅巴肉片的烹饪过程 1）将里脊肉切片，加入淀粉，盐，姜粒，蛋清搅匀备用。 2）将配菜茭白，黑木耳焯水煮熟，西红柿切丁备用。 3）在调料碗里放入醋、酱油、料酒、糖、鸡精，做成荔枝口味糖醋汁备用。 4）将超市买回的锅巴，掰成小块，放油锅里回锅炸酥，带一点锅里的底油盛进盘里。 5）将炒锅烧热，倒入色拉油稍微加热，倒入肉片翻搅均匀，肉片颜色变白时，用勺子推到锅边，加入葱姜蒜炒香，再倒入配菜翻炒一分钟，锅中间刨出一个坑，倒入糖醋汁，当糖醋汁变浓稠状时，将锅中的肉菜搅匀带汁趁热浇在锅巴的面上，锅巴会发出嘎吱嘎吱的响声，这就证明你做成功了，最后撒上香葱即可。
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