p37 表格控 后厨流程表 改改更实用

p37 表格控 后厨流程表 改改更实用

[主持人晓燕]  在2017年第5期“表格控”栏目中，我们为大家分享了杨云华师傅的一组各岗位工作流程表。收到杂志后，南京小厨娘的后厨管理者们觉得这组表格非常有借鉴价值，于是对后厨各岗位的工作流程进行了二次修正，形成了下面这个表格。现在分享给大家，供更多同行参考。

以前，我们公司也是有后厨工作流程表的，但是工作安排的不是那么具体，时间管控也不是那么精准。看到第5期“表格控”栏目的内容后，我们对各岗位工作流程进行了二次调整，从而形成了现在的表格。这组表格的实施更加具体了，也能更高效的指导厨师的工作。
下面先以炉头当更流程为例，给大家介绍一下表格的应用方法。