植物笔记~ 吃秋葵，说秋葵原创 玛格丽特 2017-08-27 23:44 我蛮喜欢吃秋葵的，夏天经常不太想吃东西，也懒得做。经常下班的时候到门口超市买上半斤秋葵，回来洗干净切成两半，开水里焯一下，加点鲜酱油，淋个滚油就搞定，操作非常简单，吃起来很清淡爽口，而且秋葵营养丰富，非常健康。 我妈去年菜地里种了一些，成熟的时候产量极大，根本来不及吃，而且几天没摘，果子就老了。而且呢，大家也都不太爱吃。 的确很多人不喜欢吃秋葵，说滑黏黏的，又没啥味道。 其实黏液是秋葵的营养精华所在。 秋葵的功效 1、秋葵嫩果中含有一种黏性液质（糖聚合体），主要成分含有果胶、黏性糖蛋白、维生素A和钾。 黏性糖蛋白是可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄。 2、秋葵中的某些果胶、多糖有护肝功效；铁、钙及糖类等营养成分可以预防贫血；维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。 3、秋葵的钙含量很丰富，而它的草酸含量低，可以补钙，甚至比牛奶好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。 4、秋葵的可溶性膳食纤维可以促进消化和胃肠道蠕动，改善便秘，可以美白；锌、硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤。 当然还有说是秋葵可以强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，在美国还被称为“植物伟哥”，日本人称之为“绿色人参”。还是有夸大成分啦。 秋葵怎么吃 最简单的做饭就是上面写的那种， 洗干净切成两半，开水里焯一下，加点鲜酱油，淋个滚油。或者开水焯过后，用日本酱油加芥末调和，蘸着吃。 日本是喜欢把饭弄得黏糊糊滑溜溜然后稀里哗啦地吃下去，就好像生鸡蛋拌饭、纳豆拌饭和生山药泥拌饭等等，用鲜酱油凉拌后的秋葵盖饭，口感也不错，如果你喜欢的话。 秋葵不太适合作为干煸、爆炒类料理。最多切片或丁后炒肉片或鸡蛋。建议炒一两分钟就出锅，不然烂糊糊、黏叽叽的，真的不好吃。 秋葵铺蛋也不错。做法是：秋葵洗净切成小薄段，鸡蛋4-5个加少许料酒和盐搅拌，混合后倒入油锅（最好是平底锅），上下翻面煎熟即可。大概5分钟左右就好。（同样的方法做香椿铺蛋，也很好吃。） 有时候饭店会吃到一种蒜蓉蒸秋葵的，太烂了其实容易发腻。 介绍下秋葵 拉丁名：Abelmoschus esculentus L.Moench 秋葵是锦葵科秋葵属的一年生草本植物，也叫黄秋葵、咖啡秋裤、俗名羊角豆、潺茄，还有叫洋辣椒的，形状的确有点像辣椒哈。 根系发达，直根性植物，生长健壮。喜阳光充足、温暖，不耐寒。 秋葵一般在三、四月份播种，厌光性需覆土，经过3～5天便可发芽，苗期大概会持续40多天，5月份便开始结果。生长周期一般为7个多月。生长期每半月施肥1次，并保持土壤湿润。 黄色花，着生于叶腋。花期非常短，早晨开花，当天午后即萎谢，花谢后3～4天左右就可以采收嫩果了。 秋葵的黄色小花 主要食用果荚部分，脆嫩多汁，滑润不腻。 一般为绿色，也有紫红色的品种，据说营养价值更高。 紫色秋葵，花也是黄色，颜色稍深一些 秋葵是舶来物吗？ 秋葵原产于非洲埃塞俄比亚附近以及中东、印度及东南亚等热带地区，中国秋葵于20世纪初(或说20世纪20～30年代)从印度引入种植。 有些人就不同意了，说《辞海》中就写了：“黄蜀葵一名秋葵，原产中国。” 《本草纲目》也有记载：黄葵二月下种，宿子在土自生，至夏始长，叶大如蓖麻叶，深绿色，叶有五尖如人爪形，旁有小尖，六月开花，大如碗,鹅黄色，紫心六瓣而侧，午开暮落,随后结角，大如拇指，长二寸许，本大末尖，六棱有毛，老则黑，内有六房，其子累累在房内，色黑，其茎长者六七尺。” 说明在明朝的时候已有黄葵的栽培，并作为药用。 诗词里也有不少对黄秋葵的描写，比如：崔涯写的《黄蜀葵》 野栏秋景晚，疏散两三枝。 嫩碧浅轻态，幽香闲澹姿。 露倾金盏小，风引道冠欹。 独立悄无语，清愁人讵知。 还有元朝许有壬的《如梦令》 墙角黄葵都谢。开到玉簪花也。老子恰知秋，风露一庭清夜。潇洒。潇洒。高卧碧窗下。 查了不少资料，关于黄葵或黄秋葵，基本都是指的这种黄蜀葵，果实是芙蓉的那种，结种子，不能吃。 并不是我们现在吃的秋葵。 黄蜀葵 拉丁文名：Abelmoschus manihot (Linn.) Medicus ，锦葵科秋葵属 一年生或多年生粗壮直立草本植物。 别名：秋葵、棉花葵、假阳桃、野芙蓉、黄芙蓉、黄花莲、鸡爪莲、疽疮药、追风药、豹子眼睛花、荞面花。茎杆上被黄色的硬硬的毛。 叶子很大，形如蓖麻叶，所以我们也叫“槭叶黄葵”。植株非常高大茂盛。 鹅黄色花，很傻大。花期在6～8月。原产我国南方。 黄蜀葵应该是传统的庭院花卉，但现在却很少见了。 甚至一度成为国家濒危植物品种。 主要还是因为黄蜀葵只是看花而已，而且花量花色都不如普通的蜀葵，渐渐地就越来越少人种植，就被遗忘了。 蜀葵乡间种的还是很多，还有很多园艺种 其实主要还是黄蜀葵因为不能吃！ 图片摄于上海某乡村，见到一丛黄蜀葵，真的很惊喜呢！ 这种槭叶型的锦葵科植物还有一种，槭叶红秋葵，也叫秋葵，也是不能吃的，花却好看，主要园艺应用。 补充下：锦葵科植物的花都是可以吃的，可以美容 花期短，很多都是一两天，所以尽管吃，不心疼。。。 |
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