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餐厅汤头的秘密,就在于这碗汤,汤就要这样熬煮才能好喝又香

 鹏天阁隐龙斋主 2017-08-29

餐厅汤头的秘密,就在于这碗汤,汤就要这样熬煮才能好喝又香

三餐老是在外,人人叫我老外...不,这是一个广告词。由于工作的关系几乎是三餐都在外吃,尤其喜欢海鲜面或米粉汤。除了料实在主要还是汤头的原因,话说汤底熬的好。几乎已经成功了一半,以前一朋友问我。为什么在家就是煮不出那个餐厅的味道,明明材料比他还好就是吃了没有感觉。他那知道用水煮和用高汤的区别那么大!要熬煮一锅奶白并且香浓的豚骨高汤也不是那么容易的,除了选料之外火候也要保持在一定的位置。才能熬煮出奶白

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餐厅特别是煮面为主的以及水饺、扁食之类的,很多老板不惜耗费大把时间熬煮出适合自己的高汤。就是为了让东西更加的美味!其实在家也是可以熬煮出一样质量的豚骨高汤来,豚骨即是猪大骨。猪骨高汤不仅能补钙、补充胶原蛋白还有维生素及脂肪。在煮面煮汤的时候倒入一碗,那是非常香的。

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材料:猪大骨2根、香叶2片、八角1个、桂皮1片、当归1片

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做法:香料用来提味增加汤品的香味度,放入前要稍微清洗一下

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猪大骨在购买的时候,最好让店家帮你把骨头劈开。这样方便用于入锅炖煲

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把猪大骨清洗一下,泡入水中半个小时。倒去血水

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即可进行煲炖,锅烧适量的水。放入大骨及香料,大火烧开小火慢度30分钟

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30分钟之后把大骨棒子全部捞出

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用刀或剪刀削除骨头上的所有肉,肉削除之后炖煲的汤才不会非常的油腻。肉削除后把骨头复入锅中继续炖煮至奶白即可

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小贴士:炖煲高汤的时候切勿添加任何味精或盐,这样是影响煲煮的。另外如果比较急可适当滴入两滴白醋用于帮助炖煮出钙质来

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