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前不久，小哥我发了一篇关于老味麻辣鸡脚的稿子，引起了朋友们的广泛关注。 那款老味卤料的配方，收藏的朋友已过万。这让小哥很是惊讶。 应广大朋友们的强烈要求，今天，小哥再来补充一款家用卤菜的卤水制作配方。 小哥通过多次试验，将原老味卤料中一些比较难找且作用不大的香料，进行了有效替换。 几轮试吃下来，最终锁定了今天这款特别适合家庭卤水制作的配方。 调料准备以下是主要调料实图与计量。 请点击输入图片描述
卤菜方法：在备好各种香料后，我们先来煮一锅水，将调料沸水煮五分钟左右，目的是为了将调料较杂乱的颜色煮掉。（不能煮太久，否则香料的香味将会过早散发掉）
然后关火捞出调料滤干水分。 接下来，将大骨及要卤的肉类焯水。（小哥为了更好的展示操作方法，特意买来了猪腿肉、猪头肉和猪心等）
大骨要先小火炖煮五小时左右（如有老母鸡骨架，放一起煮则更好）。确保这锅汤汁在10公斤左右。
将香料放入汤锅，小火焖煮一小时左右（适量加点葱和青蒜苗），再将要卤的肉放进锅中小火焖煮。
当肉煮至筷子可轻易插入时，往锅里加50克左右的糖色、食盐，喜欢味精可以适量放点，不喜欢的直接不放。鸡精是万万不能放的呀呀呀~~~
关于糖色的炒法，小哥在上一篇稿件中已经详细图解了。这里就不再赘述了。 继续小火焖煮二十分钟至半小时，关火起锅。
一道色香味俱全的家庭卤肉就做好了。 是不是很想咬一口~嘿嘿~
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