我的面馆必须有这样一款手工面.......

说开面馆，那是玩笑话，因为梦想中的面馆，一定不要以盈利为目的, 它应该首先是一个随我任性玩耍的地方，其次，要遇到对吃有共同追求的人...... 我的面馆里会专做无添加的手工面条，至于是手擀面还是扯面、一天做几碗面、是卤面、汤面、拌面还是油泼面…全都随我当天的心情定......不要对我有任何要求和期待，路过了，就进来尝尝，说不定饭后还会送您一份手作点心，不求相知，只求赏识,  也许多年之后在您的记忆深处里还会记得那么一家悠闲又任性的小面馆，曾经让您匆忙的脚步缓上一缓、为您的辘辘饥肠补充了一份纯净的吃食.....

这一切，现在也只是梦想，现实中，我还没有足够的财力去支撑这样的悠闲和洒脱，如果真有一家面馆，或许一早睁开眼睛，面临的就是不小的房租、水电压力，盘算的是这一天我要卖出多少碗面才能收支平衡...... 梦想中的“任性” 我唯一能坚持的也许只有“无添加”了.......也许，等我老了，也足够有钱有闲了，来找我吧，做面给你吃......

手工面：

上次发了油泼面的做法 升级版【油泼面】，亲爱的网友在微博评论里教给了我更好的方法，试过之后一发不可收拾，“手擀面 抻面”的组合，比单纯手擀面或是单纯抻面做起来都简单而且效果都要好，更劲道、更耐煮..... 制作起来不用担心手擀面最后的面皮厚度控制不好，也不用为做抻面还要用油封面团而觉得麻烦......已经作为我家手工面条的保留方法，谢谢亲爱的“温蒂顾”，回头有礼物奉上：）

原料：多用途白面粉500克，盐3-4克，全蛋液50克，水152克

做法：

1. 全蛋液 水 盐混合均匀，加入面粉，揉成面团，面团较硬，一开始揉不光滑，扣上盆，松弛一会儿。

2. 松弛一会儿、揉一会儿、再松弛、再揉..... 面团便可以揉光滑

3. 铺撒淀粉防粘，将面团擀开

手擀面的方法，有视频参考：【视频】胶东女人必会的一项技能--手擀面！

4. 尽量擀成长方形，宽度不要太宽，保留一点厚度

5. 撒淀粉防粘后，折叠起来，切成宽一些的段

6. 取一段，双手均匀地抻开，要均匀、且不要抻得过薄！！

暂时不用的要盖起来防止风干

视频演示：

7. 抻好的面条

做面卤：

准备：

豆角、茄子、猪五花肉、泡发好的木耳都切小丁。

茄子丁放入一个盆里，加上一小勺盐，抓匀，放置一会儿。

1. 锅烧热，倒入油，下入肉丁和葱花，炒变色。

2. 加老抽，炒上色

3. 倒入豆角和木耳，煸炒两三分钟断生

4. 攥掉茄子丁腌出的水

5. 加入锅里，一起再炒两分钟

6. 倒入七八分没过的水，加一点生抽和盐（之前腌茄子的盐分也要考虑进去，以免太咸）, 大火烧开转小火煮5分钟左右至水分收至剩下大约三成。

7. 最后再加适量蚝油，炒匀，出锅。（蚝油可加可不加）

煮面：大火烧开足量的水，水沸后下入面条，煮开后浇入一小碗凉水，再煮开即可。

捞出面条入碗（过不过凉水都可以），浇上面卤，我还切了些黄瓜丝一起。

这样的面，孩子跟我说“妈妈，以后天天吃面吧”...... 

我要为梦想中任性的小面馆而努力~~