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缺乏蛋白质表现 如果有以下特点，则提示身体可能缺乏蛋白质：头发脆、 易掉发、指甲无光泽；无精力、易瞌睡、工作效率低、记忆力退化；抵抗力下降、易生病、身体恢复缓慢；水肿；孕妇蛋白质缺乏会引发妊娠高血压综合征、 妊娠贫血、营养不良性水肿以及胎儿大脑发育不足。 缺乏蛋白质的原因 主要有三点：一是蛋白质摄入不足， 长时间低蛋白饮食， 如长期吃素、常以水果蔬菜代餐；二是疾病消耗，如甲亢患者由于代谢加快，蛋白质消耗增加，容易出现蛋白质缺乏，长期慢性腹泻也会导致蛋白质流失增加； 三是身体代谢紊乱，不能良好利用食物中的蛋白质，如一些慢性病患者、胃肠道疾病患者、慢性腹泻者，都容易出现蛋白质缺乏。 总的来说，以下几类人需要额外补充蛋白质。一是免疫力低下者。充足的蛋白质有利于合成抗体，从而提高机体免疫力。二是骨质疏松者。当人体缺乏蛋白质时，骨胶原蛋白合成不足，可能导致骨骼韧性下降，骨质疏松，易骨折。三是易疲乏者。易疲可能是血液中的血红蛋白含量较低造成的，补充蛋白质有利于血红蛋白的合成。四是肝病患者。患肝病时， 肝脏细胞受到损害，机体免疫功能降低等，需要大量的蛋白质来进行自我修复。五是特殊人群。包括常健身者、 重体力劳动者、患慢性病者、消化吸收能力差者以及孕妇，这类人群蛋白质消耗量增多。 首选补充优质蛋白质 蛋白质的优劣是由其氨基酸的构成决定的。如果所含的氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，易于被人体消化吸收，则为优质蛋白质。常见的优质蛋白质有鸡蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白、大豆中的大豆分离蛋白等。每日补充的量 人体每天需要的蛋白质 = 体重 （kg）×1.0（g/kg） 。即一个 60公斤的成人，每日需要补充 60 克的蛋白质 （重体 力 劳 动者需要额外增加20克）。食物要选对 在食物含量上，一个鸡蛋约含10克蛋白质，100亳升牛奶约含 3 克蛋白质，肉类中蛋白质含量一般在 17%~22%。以上为优质蛋白质，在人体内的利用率高。不过注意肉类不可过食，否则可能导致脂肪和胆固醇的量超标。豆类蛋白质含量一般为35%～40%，谷物中的蛋白质含量约为 8%~15%，其中豆类中蛋白质利用率较高，而且将豆类和谷物混搭，可以提高二者的蛋白质利用率，同时还可补充一些植物化学物，有较好的保健功效。大多数水果和蔬菜中蛋白质含量在 3%以下， 且在人体内利用率不高。 对于普通老人，每天正常饮食，如1个鸡蛋，300毫升牛奶，充足的谷物和豆类，适当的肉类，就可以满足一日三餐的需要量。对于存在某些慢性病、对食物的营养吸收差的人，则应适度额外补充一些优质蛋白质，如再食用一些蛋白、 奶酪或豆制品。需要提醒的是，蛋白质补充应适量，不推荐长期食用高蛋白的食物，尤其是痛风患者、慢性肾病患者，过量补充会加重身体的负担，引起一系列代谢问题。
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