张维瑞 周修赵 (屏南县食用菌办公室)
屏南县地处闽东北鹫峰山脉的中段，境内群峰耸峙，山岭蜿蜒，平均海拔在800米以上，属中亚热带山地气候，冬不严寒，夏无酷暑，雨量充沛，年平均气温14.
9℃。独特的气候和丰富的森林资源为多种野生食用菌提供了良好的生长条件，也极适合野生羊肚菌的生长。
现将屏南县羊肚菌分布，生态环境调查情况总结如下：
1.3 分 布
全县从海拔500米的果园、竹林、草地到1000米的高山林间均有野生羊肚菌的分布，多年的调查表明其主要集中在甘棠、黛溪及棠口三个乡镇，现将主要生长的地域分述如下：
①甘棠乡上山口村，海拔780米，生长在旧厝坪的果园桃、梨树下（桃、梨的树龄分别为15和20年，其四周为菜园）；
②黛溪乡忠洋村，海拔660米的老竹林里，土壤肥沃，竹枝、竹叶的腐质层很厚，在厚草被坡地上长得特大而长，最长的达20厘米，据当地的村民介绍该地域在过去的数十年均有此菇生长，因不识此菇是否可以食用，故无人采摘；
③棠口乡沶头村沶下仔自然村，海拔510米。在一块旱地坂上，生长在五节芒的基部，地面腐植质较厚，向阳。
此外在海拔530米的黛溪村，海拔900米的岭下村也都有发现。既说明屏南各地均适宜羊肚菌的生长。
2 生长发育习性
子实体多为单生，也有几个生长在一起，原基发生在土壤中，形成与土壤紧密扭结的土块。从生长地分析，可以确定羊肚菌属于腐生菌，不是与竹、木林相联的菌根菌。早春，羊肚菌菌丝在土壤中伸展很快，用手轻扒疏松腐植质时，肉眼可看到许多纤细的菌丝组合成像白纱线样菌索，几条菌索再汇合扭结成“原基”，原基经过24～36小时破土形成子囊果，子囊果出土10天左右便枯萎自溶，子囊果发生时未发现有明显菌核。
3 生态条件
3.1 发生时间和温湿度
羊肚菌在当地发生时间最早是在雨水节气前后，较晚在6月下旬夏至前后，一般发生在惊蛰至立夏之间(梨树花初开时节开始至凋谢结束)，其自然发生时间很短，高峰期仅3月下旬～4月中旬的10～20天，根据几年的观测，当气温开始回升在12～15℃,春雨绵绵的阴雨天，湿度达90
%左右，土壤含水量在25 %～30
%时，发生量较多，如遇上干旱难以出现；随着温度不断升高，自然发生数逐渐减少，已经发生的羊肚菌在高温期易变成熟，色变浅。
3.2 土壤
屏南的野生羊肚菌多生长在已腐树根及其周围，山竹林腐殖落叶层等，土壤为山地黄棕壤或沙壤土等。
3.3 空气与光照
羊肚菌多发生在通风透气好的场所。足够的氧气是保证子实体发生与生长的必要条件，光线的强弱对羊肚菌的生长影响不大，遮阳覆盖，裸地和透光较好的林地都有发现。菌体在午后阳光直照3～4小时后，次日上午仍能正常生长，在茂密竹林深处，生长缓慢，但有明显趋光性。
3.4 酸碱度
生长羊肚菌的土壤p H一般为6. 5～7. 5。
4 讨 论
几年来通过对羊肚菌野外观测记录及有关资料的分析，我们认为：
① 羊肚菌在屏南县各地区3月初就可以大量生长子实体，菌丝在较低的温度下可以正常生长并出菇，说明羊肚菌属于中偏低温喜湿性野生菌。
② 当地1994年和1998年春季的降雨量偏多，气候反复无常，温差大，羊肚菌生长量较大，可能温差有利于羊肚菌子实体形成。
③ 从火烧迹地发现大量群生羊肚菌来看，可能草木灰中的某些物质(如高浓度的P,K,Ca及微量元素)对羊肚菌子实体形成有刺激作用。
④ 在树桩、裸地和较好透光度的林地等各种植被下观测，发现羊肚菌与其他植物均无共生关系，但松动过的土壤次年从未发现生长羊肚菌。
小资料：
羊肚菌Morchella
esculenta(L.)pers,别名：羊肚蘑，又称羊肝菜、编笠菌，是真菌类羊肚菌科植物，隶属子囊菌纲、盘菌耳、马鞍菌科、羊肚菌属。形体由菌盖和菌柄组成，高5－15CM，直径4－10CM，菌盖卵形或近圆锥形，中空，蛋壳色至淡黄褐色。菌柄圆柱形，中空，近白色，菌盖表面有不规则多面形凹窝皱褶似羊肚，由此而得名。
羊肚菌肉质脆嫩，味鲜美可口，营养丰富，甚称山珍之佳品。因为它的化学成份子实体含蛋白质、游离氨基酸、其中含大量丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、顺式－氨基脯氨酸(Cis-3-Amino-L-Proline)以及少量色氨酸、酪氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。菌丝中含中性甘油脂2.04％，皂化后的脂肪酸中含亚油酸52.8％、油酸23.6％，棕榈酸14.1%、硬脂酸5.4%及少量十七烷酸（Hepeadecanoic
acid）。此外，尚含海藻糖及纤维素等。
羊肚菌有“菌中之王”的称号，不但是我国人们所喜爱的传统食用菌之一，也是外国人民极其喜欢的食用菌品种。羊肚菌有极高的药用价值，有健脾、理气、化痰功能，可治消化不良、痰多气短等症。近代科学报导，羊肚菌对三种肿瘤有抑制作用，尤其对肉瘤S－180更有效，对大肠杆菌和枯草杆菌也有抑制作用。
羊肚菌野生产量不多，市面也不多见，如果开展人工栽培，不断满足市场需求，既拓宽了人们的就业门路，又为人们提供上好的健康食品，必然是一项很有前途的事业。
