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还是贵州的张老板，张老板虽然文化水平一般，但做事还是挺靠谱，我和他说的三点，他都一件不落，完全做到位了，这就是执行力！为他点个赞。 老张：黄总，你说的我都照做了，下边该干嘛？（感慨：做餐饮不复杂，简单照做，反复做，就这么简单。复杂的是人的想法，你说了，他不做，你要这样做，他偏那样做，简直是作死的节奏。。。。。。。。。） 我：上次说的三点是餐饮的对内调整，现在你要注意的是餐饮的对外策略，也要注意三点。 老张：好，说吧，我照做就是！（真心欣赏他的态度！） 我：好，请注意以下三点。 餐饮创业记住这三点，至少可以活！（二） 我：第一点：了解市场，了解你的主要竞争对手的优劣势，同时，体现和放大自己的优势！ 老张：市场这么大，我完全不知道怎么弄？ 我：很简单，门店附近除了你，还有其它餐饮店吗？ 老张：有啊！除了我这家，还有一家火锅，两家湘菜，一家川菜，一家自助餐，两家西餐。 我：离你最近的是哪几家？ 老张：两家湘菜，一家火锅，一家西餐。 我：那就重点了解湘菜，火锅其次。 老张：其它几家就不要了解了吗？ 我：你是做的湘菜，重餐饮（社会餐饮），和你业态和业种相同的就是你的竞争对手！其它的不会和你有太大竞争关系。 老张：还是不明白，可以说更清楚一些吗！ 我：最近的和你业态和业种一致的同业，他们和你共同服务某个消费群体，也就是说，某个消费市场由你和他们共同提供服务和产品！大家的关系是此消彼长，也就是竞争关系（区域消费市场放大，比如消费人群增加，或消费习惯改变这两种情况例外）。 老张：哦，若有所思（估计很多餐饮老板弄不懂，但这不重要，关键是照做，关键是照做，关键是照做，重要的事情说三遍）。 老张：那为何要了解火锅勒？他们不是做湘菜啊？ 我：火锅还是属于中餐业态，关键是它离你近，了解它，可以从侧面了解市场的动态，可以为你提供参考，是个市场风向标！举例：你搞促销，送凉菜，送酒水，火锅店的凉菜是免费的，酒水随便喝！那你就要调整促销内容了！否则你的促销就黄了！ 老张：哦，我明白了！ 我：了解以后，接下来就是放大自己的优势！ 老张：我都不清楚自己的优势！ 我：说简单点，就三个方面，地理位置，产品，服务。 老张：我完全不懂，可以说清楚些吗！ 我：那我问你，你的门店和其他两家湘菜的门店在位置上有什么区别？ 老张：我的门店是拐角位置，有停车位。，他们在里面，没有停车位。 我：没错，至少你的门店就比他们更容易吸引团体或家庭就餐。这一块，就是你的优势。 继续说下你和他们的出品。 老张：我是做的湘菜，以湘西民俗菜为主，原材料都很注意，新鲜，醇正。主料多，配菜少，口味重。他们也是做的湘菜，但主料和配料一样多，价位比我低，偏辣，好下饭。 我：你自己都说出来了！你是有文化的湘菜，湘西湘菜的特点就是：蛮烹，实在。你再门店装饰上把湘西民俗文化彰显出来，你就胜出了。 老张：那服务又怎么理解？我请的服务员是本地人，他们也是请的本地人。没有区别啊。 我：那我提示你一句，你和他们在餐位设计上有区别吗？ 老张：我有10个包厢，他们有一家没有包厢，另外一家只有3个包厢。 我：那他们有没有为包厢配备服务人员？ 老张：没有！ 我：那你有没有配备勒！ 老张：没有想到这一层，呵呵呵（尴尬） 我：有独立停车位，又有湘西民俗文化，还有最大的包厢数量。这都是你的优势，这些优势怎样体现，给客人带来更多体验和增值。相信你自己都明白了。 老张：没错，你这样一说，我就有底了。 我：第二点，找到自己的消费群体，建立互动关系，引导储值消费！ 老张：我也搞了促销，时不时还上街派送宣传单，但是，搞一下，来很多人，不搞了，人就不来了。 我：除了派送宣传单，就没有别的方法了吗？ 老张：我还真没办法，想搞大点，但费用又高，不划算。 我：你有手机吗？ 老张：有啊，怎么啦！ 我：微信你会用吗！ 老张：哦，微信联络客人，我看行！（悟性与文化没关系，实践多的人往往比文化高的人悟性更强） 我：没错，每次搞活动，请与客人建立连接，除了电话，还有微信。 老张：那互动又是啥意思？ 我：你在微信里抢过红包吗？ 老张：抢过啊，有几个群，每天有红包抢，我每天都看一下，希望抢到红包！ 我：哈哈哈，下面我就不用说了吧！ 老张：那储值消费又是啥意思？是不是就是会员充值啊！ 我：没错。 老张：我也搞过会员储值，但人家不愿意储值，后来我就没搞了。 我：今天就说这个点。会员储值对于重餐饮经营很重要，是有方法的！瞎bb不可以！下一次，要单独说才行。（见后续：餐饮会员储值要成功，关键注意这三点） 老张：好啊，我也早就想学习了。 我：第三点，时刻了解市场，随时进行调整。 老张：这点我做得好，那几家湘菜店我经常观察，每天有多少人来，可以做多少流水，我一直都在留意。 我：这样很好，但还有些要注意的地方要明确！ 老张：请说。 我：餐饮市场有以下几点你要注意，除了同业的销售额，还有，消费构成、人均消费水平、消费周期、食材的淡旺季，消费的形式。举例：你的消费群体是家庭和周边单位，聚餐和家宴是你的主流水来源，现在同业搞促销，派送免费劵试吃。那你就不要派送免费劵了，而是会员储值积分来应对。再举例：三月的时令菜有春椿，同业不敏感，那你就要做文章，限量回馈老客户，春椿免费尝试，来带动老客户，让老客户转介绍新客户。 老张：好，我会注意这些细节的。 |
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