四川人的豆瓣一般有两种,一种是需要晒、需要时间发酵的胡豆瓣,比较有代表性的就是郫县豆瓣;还有一种就是今天教大家的,不需要晒、不需要发酵、加了花椒和菜油,做了马上就可以吃的阴豆瓣。 不管是阴豆瓣还是晒豆瓣都离不开海椒,所以好的豆瓣都是从选择海椒开始。 首先挑选海椒,摘去海椒蒂 清水洗净海椒,沥干水分,这样豆瓣才香也不容易坏 加入小米辣是调节辣度,一般是3:7,也可以根据口味自由调节 接下来就是剁海椒 剁好的海椒放入容器里,加入新鲜青花椒、盐(20%-25%)搅拌均匀 倒入可以密闭的玻璃容器中 加入菜籽油 并以筷子搅动排净空气,让菜籽油与海椒充分融合 加盖放入冰箱可以吃一年 一般这个豆瓣我们用来打蘸水、夹馒头、拌饭、拌面、拌菜都行 |
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