黔北记忆员工手册
第一章总则
一、本手册的所有条款是根据我国法律、法规中有关劳动管理、劳动保障、劳动保护等有关规定，并结合工作性质特点制定的，其目的是为了不断提高全体员工的工作效率和素质，为公司的发展和完成目标任务，以及加强管理、提高服务质量提供依据。
二、本手册适用于公司的全体员工。
三、公司所有员工应遵守《员工手册》制定的劳动纪律、规章制度。
第二章机构性质及组织
公司为私营企业（有限责任）。公司划分为综合部、客房部、餐厅部、安保部、营销部、财务部、娱乐部，负责公司经营管理业务，并直接向总经理负责，接受监督。
第三章劳动管理条例
一、员工录用
经资格审查，体格检查合格，与公司签订劳动合同者，并且在试用期后获得正式录用的工作人员（未满试用期或临时聘用者除外）。
录用员工的标准由办公室依照各部门职能的具体要求而定。经考核面试后，由办公室择优录用。被录用者对所选派的部门和职务不得持有任何异议。员工的招聘条件为：
（一）、年龄要求：客房、餐厅服务员未婚，17-25周岁；领班20-30周岁，身高1.56-1.62米。其余工种按要求，员工最高年龄不得超过50周岁。
（二）、文化程度最低初中以上，必须持有本人身份证，保安持有当地公安机关出具的政审材料。
（三）、体格检查：凡被录用者必须先由办公室指定的医院作体格检查。只有体检合格者才能获得正式录用。
员工每年体检一次。员工患有传染病和慢性病而不能坚持正常工作的，将按规定视具体情况对该患病员工的工作做出合适的安排或解除劳动合同，以保证经营的运作。
二、解雇
（1）、员工在工作期间犯有重大过失，公司有权随时辞退该员工。
（2）、因业务或管理方针有变动而产生冗员，公司有权裁减人数，提前一个月通知有关人员，并报主管部门备案。同时给予员工下列补偿金，即凡在工作一年以上的，发给一个月基本工资，不满一年者没有。
三、辞职
因特殊情况需要辞职时，须提前十天递交辞职申请书，经办公室同意后，方可办理离职手续，但不发给补偿金。员工如未提前一个月递交辞职申请书而擅自离职，办公室将不发给任何证明，并扣回该员工一个月工资。在试用期内辞职者，须提前七日递交辞职申请书，经批准后，方可离职。
四、调职
如有需要，可调动员工到所内其它部门工作。
五、晋升
根据员工的工作能力、表现、品德及学历提升能胜任的员工担任比现职较高的职务。
晋升后三个月内属试用期性质，试用期满而工作表现满意者，则委任该职，反之可降回原职。
六、薪金调整及薪级分类
公司将视业绩状况和经济效益考虑定期限调整员工的工资。根据不同部门、不同岗位、不同责任而划分若干等级，分配方案另拟。
七、发薪方式
员工薪酬每月发一次，通常在下月10号前以现金的方式发放。
八、奖金
奖金分为月奖和年终奖，月奖按标准实施。年终奖视业绩状况和工作表现，对成绩优秀的职工发给一定的年终奖金。年终奖金将于农历年前发放。只有在职职工才享有该年年终奖金，按其服务比例计算。对工作中做出特殊贡献的员工，在年终总结时还特别嘉奖（精神的和物质的）。
九、工作时间
员工的工作时间由部门主管安排。最长不得超过12小时（包括用膳时间）。
十、超时工作
如有需要，可要求员工超时工作，希望员工给予合作，超时工作按国家有关规定办理。
十一、膳食安排
在当值时间，每日向员工提供工作餐。用餐时间：早餐8：30分，中晚餐根据客流量多少临时确定，每次用餐时间为30分钟，临时工作另行安排就餐。
第四章员工守则
一、总则
为了确保日常营业得以顺利进行，保证和提高服务质量，每个工作人员都必须自觉遵守以下各条守则。
二、行为标准
（一）、服从—必须执行上级指示，完成上级指定的工作任务。
（二）、团结—发扬合作精神，严禁在本部门内外搞不利于团结的活动。
（三）、礼貌—必须以礼貌待人，以礼貌待客。严禁在公司内粗言秽语，态度蛮横、粗暴。
（四）、诚实—应忠诚老实，不说谎话。拾到东西要及时上交，工作人员不得向管理部门提供有关自己和他人不确定的资料，下列有关个人资料有变更时应尽快报办公室备案。
1、更改居住地址和电话号码；
2、婚姻人员变更；
3、家庭人员变更。
（五）、勤勉—在工作时发扬勤勉精神，注重效率。
（六）、遵纪—应严格遵守工作时间，不得迟到早退或无故中途离开岗位。
（七）、尽责—应尽忠职守，做好本职工作，完成委派的任务，保护财产。
（八）、保密—工作人员应对内部资料保密。
三、个人仪表
员工应经常保持衣着整洁。男性员工不可留胡须，头发应常修剪，发角长度不盖及耳部与衣领；女性员工的发型长不能过肩，化妆宜保持清雅，不得佩戴戒指、手链、耳环等饰品。各部门主管应给予指导，员工应服从。
四、工号牌
员工当班时必须一律佩戴工号牌，工号牌遗失时，当事人应立即通知办公室补领，但需缴付人民币20元作为赔偿。
五、制服
员工按工种发给其制服；
员工不得穿着制服出大门；
穿着制服时，应保持制服整洁；
员工应上岗前或下岗后更换，不得在岗位工作时间内更换制服；
（五）员工如损坏丢失制服，按价目赔偿；
六、更衣柜
（一）、将安排每个员工更衣柜一只，以作更衣使用；
（二）、员工须经常保持更衣柜清洁整齐；
（三）、员工应将更衣柜上锁，公司不负责个人任何财物损失的赔偿；
（四）、员工应使用更衣柜锁，不得私自换用或加锁；
（五）、员工不得在更衣柜内放置其它物品；
（六）、员工不得私自相互调换衣柜；
（七）、员工不得在更衣柜内放存易燃易爆危险品及毒品；
（八）、办公室将不定期连同保安检查更衣柜。
七、员工通道及保安检查
（一）、员工上下班，必须走指定通道；
（二）、员工携带私人物品进出时应由主管部门签署出门证，并交保安人员检查核实。
八、设施使用
（一）、员工不得在宾客住的场所或客房逗留；
（二）、除公司规定员工使用的物品外,任何时候不得私自使用其它物品。
九、员工食堂
（一）、员工应在指定的时间和地点用餐；
（二）、员工享有免费膳食供应；
（二）、员工不得私自带客人到餐厅就餐或将饭菜打给他人带走。
十、吸烟
员工不得在公共场所内吸烟，并鼓励不吸烟，已吸烟的员工应在指定的范围内吸烟。
十一、宾客投诉
当遇到有客人投诉时，处理方法如下：
（一）、细心聆听宾客的意见并加以记录；
（二）、在职权范围内，应向宾客致歉并立即采取补救措施，事后向部门主管报告；
（三）、如超越职权范围时，应立即请示部门主管予以解决。
十二、事假
（一）、员工如有特殊情况需要请事假，必须按有关规定办理请假手续，未经批准，不得无故缺席或擅自离岗。
（二）、员工请事假，半天以内，由领班批准，一天以内；由部门经理批准（报办公室备案），两天以上者，须经总经理批准。
（三）、各部门领班请事假一天以内由部门经理批准，一天以上由分管副总经理批准；各部门经理请事假，须经总经理批准。
(四)、请假时必须书面写清事由及时间。
十三、失物招领
员工在公司范围内拣到任何财物时，应交保安或办公室，以便尽快联系失主。如将他人遗下的财物占为已有将受到严厉处分。
十四、宾客的财产
（一）、凡偷吃及私赠公司食品、饮料及私自使用客用品（如一次性用品等）按原价值处以两倍罚款。
（二）、凡偷窃属于公司的财物者，无论价值大小，一经发现，将受到重罚，按价值以五倍的经济处罚，情节严重者交由当地司法部门处理。
（三）、员工因渎职或失职，或因工作时精神不集中而造成财物损失，应按损失物资的价值加倍赔偿，情节严重的将承担法律责任。
十五、工作场所
未经批准或委派，各部门员工的活动范围限于本部工作场所之内。
十六、社会活动
员工参加社会活动，一般提前48小时通知部门经理，报办公室备案，并且必须得到批准方能进行，并以不影响经营为原则。
第五章员工福利
一、休息日
员工每工作一月，休息两天，时间由各部门经理安排。
二、有薪假期
凡服务满十二个月者，每年春节有20天假期，不满一年者，原则上不给予休假，安排值班，并给予值班补助。
三、病假
1、员工请病假应有医务部门的病假证明，交各部门经理并经部门经理同意后才能离开。
2、看病时间当月累计超过一天的按病假处理。
3、员工病假期间的工资待遇，三天以内工资奖金待遇不变，4-5天只发基本工资，第6天开始，每天按基本工资÷30天扣发。累计一月以上者劝其离开公司。
四、事假
1、员工不能无故缺席或请假，否则视为旷工处理，事假当月累计3天以上不发奖金，全年累计10天者不发年终奖。若有特殊情况而需请假，必须填写员工请假单，经部门主管批准后生效并报办公室备案。
五、产假
按国家制定的有关计划生育政策实行。
六、结婚假期
员工在试用期满后，必须服务一年以上，按国家有关政策规定方可享受有薪婚假，必须提前15天向主管部门报告登记，符合晚婚条件者，可享有10天有薪婚假。
七、吊唁假期
员工的直系亲属（配偶、子女、父母）不幸去世，将给予四天的有薪吊唁假期，超过按事假处理。
八、因公受伤或死亡
1、员工因工作时负伤，应立即通知部门主管、及时送医院救治或处理善后事宜。
2、凡因公受伤或死亡者将按国家劳动保险规定办理。
九、保险
员工试用期满后交纳意外伤害保险金。
十、员工培训
所有员工均需接受培训，接受新的服务理念和掌握服务技能。
十一、娱乐活动
为使员工工余时间获得充分的松弛，按期举办有益于身心的娱乐活动，每个员工必须积极参加。
第六章奖惩条例
一、目的
为建立员工行为标准，对表现较好的员工实行奖励，调动其工作积极性，促进员工严律于己，为部门主管及考核人员提供一个一致的执行纪律的标准，特制定本奖励条例。
二、凡符合下列条件之一者，将酌情给予奖励30-50元：
1、在对服务工作中表现突出，创造出良好的政治影响者；
2、为宾客提供最佳服务，工作积极热心，多次受到宾客表扬者；
3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；
4、为保护国家、公司、宾客财产见义勇为者；
5、提出合理化建议，并经实施有显著成效者；
6、严格开支，节约费用有显著成绩者；
7、拾金（物）不昧者。
三、员工纪律处分规定
1、每位员工必须遵守员工手册所列的条款和规则，并要认真贯彻执行。职工有行为不检，违反规定，损坏财产或名誉者，将视其情节轻重，按下列规则予以纪律处分：
（1）、口头警告
部门主管按情况给予初犯而轻微过失者口头警告，若该员工重犯过失，将予以书面警告直至最高处分开除（三次口头警告等于一次书面警告）。
（2）、书面警告
警告书由部门主管发出，并列明员工犯规的细节，员工须于警告书上签名，送办公室备案。
（3）、即时除名
员工严重违反公司条规或曾被最后警告而再次违反者，将及时开除，不给予任何补偿。
2、触犯下列条款者，给予口头警告，处以5-50元的经济罚款：
（1）、不保持仪表的整洁；
（2）、当值时未穿整齐制服；
（3）、不按规定走专用通道；
（4）、发出不必要的声浪、喧哗等；
（5）、擅离工作岗位或串岗；
（6）、工作时咀嚼香口胶或吃零食；
（7）、使用办公电话办理私人事务；
（8）、工作时间收听收音机或录音机、看电视、阅读业务学习无关的书刊；
（9）、随地吐痰；
（10）、高声与顾客对话；
（11）、无故迟到、早退；
（12）、不佩戴或不适当佩戴员工证或铭牌；
（13）、工作或服务效率不佳；
（14）、违反安全守则或部门规则；
3、触犯下列条例者，给予书面警告，处以10-100元的经济处罚：
（1）、当班时睡觉；
（2）、对顾客不礼貌；
（3）、突然中途停止工作，迟到，早退；
（4）、上班时间玩手机游戏或听手机音乐；
（5）、吵闹，粗言秽语或扰乱客人及员工安宁；
（6）、疏忽，不小心破坏损耗财物（按价值赔偿）；
（7）、未经批准使用公司设备，如餐厅、娱乐场所、客房等；
（8）、违反吸烟条例；
（9）、在餐厅私自烹制饮食；
（10）、在上下班时间，接受客人邀请外出，到外饮食或到客房戏玩。
4、触犯下列条规者，给予最后警告，经济处罚50元以上：
（1）、私自闯入客房；
（2）、赌博或围观赌博；
（3）、蓄意损耗、损坏公司或客人财物；
（4）、挑拨打架闹事；
（5）、售卖或兜售私人物品；
（6）、不服从主管或上级合理命令或未经管理部门授权而从事其它工作；
（7）、提供假资料或报告；
（8）、拿取或偷吃公司或客人的食物；
（9）、当值时酗酒或服用麻醉药品；
（10）、未经批准私自配备设施钥匙；
5、触犯下列条规者，即时除名，不给予任何补偿：
（1）、危害、恐吓公司任何人员；
（2）、殴打他人或互相打斗；
（3）、向顾客索取小费或其它报酬；
（4）、作不道德或猥亵交易；
（5）、伪造文件意图行骗；
（6）、携带或收藏一切禁品，如刀具、机械武器、毒品、黄色书刊、光碟等；
（7）、泄露机密情况；
（8）、调戏欺侮他人；
（9）、意图或企图偷取顾客或同事的财物和窝赃；
（10）、接受任何形式的贿赂和向他人行贿；
（11）、触犯国家任何刑律或构成犯罪案。
第七章员工投诉及上诉
一、员工投诉
（一）、员工对工作有不满之处，应在工作时间外直接向直属上级提出；
（二）、员工如得不到满意答复或不愿意由直属上级处理，可在工作时间以外，口头或书面形式向部门主管提出；
（三）、员工如选择书面投诉形式，应注明姓名，以示诚意；
（四）、员工如有不满的投诉，应在二天内提出；
（五）、为所有员工的投诉绝对保密；
（六）、不提供伪证；
（七）、不得公开或私下散布不满情绪；
（八）、不得在事情未得到调查解决之前，拒绝执行工作。
二、员工上诉
（一）、员工如不服处分，可亲自或书面形式向所办公室申诉，或向总经理投诉；
（二）、办公室应认真作好申诉员工的接待工作并可根据员工的申诉要求予以驳斥或视情节请总经理重新做出处理；
（三）、受理投诉的各部门应在三天内做出答复。
第八章公事处理程序
一、目的
为使员工既方便又尽快地解决公事上问题。
（一）、第一步直属上级
员工如在公事上发生问题，应向直属上级报告，直属上级应尽力解决其问题，如有需要方可向部门主管咨询。
（二）、第二步部门主管
若该直属上级未能解决问题时，可直接向部门主管报告，部门主管要尽力解决问题。
（三）、第三步总经理
若部门主管未能解决该问题时，需将其调查结果建议的解决办法报告总经理做出最后决定。
任何管理层在其职权范围内能处理的问题，应尽力解决。
第九章安全守则
一、安全
1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或闻到异味，必须立即处理并及时报告有关部门，切实消除隐患。
2、下班前要认真检查，消除安全隐患，确保公司及客人生命安全。
3、如发现有形迹可疑或有不法行为的人或事，应及时报告安保部或有关部门。
4、不与客人小孩亲呢，玩笑或耍逗，防范小孩玩水、玩火、接触电源，避免意外事故发生。
5、不得将无关人员带入工作场所，不准在值班室或值班宿舍留宿他人。
6、拾获客人遗留钱物一律上交保安部查处，客人遗留的书报、杂志一律上交保安部清理，不得传阅。
二、火警
每一位员工都应熟记火警电话、讯号，熟悉走火通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法，在救火过程中听从消防中心的指挥。
如发生火警，无论程度大小应做出如下措施：
1、保持冷静，不可惊慌失措。
2、呼唤附近的同事援助。
3、电话通知总机，消防中心，清楚地说出火警地点，燃烧物质，火势情况及本人姓名，工号，并报告值班领导及有关人员。
4、在安全的情况下利用就近的灭火器材试行将火扑灭。
5、报火警119，及时将电源断掉。
三、意外
1、如发生意外，应视情况分别逐级报告各部门负责人。
2、及时通知值班经理，加强标志，警告其余人员切勿接近危险区，保护好现场。
四、紧急事故
在紧急情况下，全体员工必须服从上级的指挥，鼎力合作，发扬见义勇为，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及人民生命安全，保持业务正常进行。
五、因公受伤
员工在工作时意外受伤应立即通知有关部门主管，安保部采取急救措施，视情况尽快送附近医院。
第十章专业培训
一、员工必须参加指定的各项专业培训。
二、对于员工参加非工作时间内的业余培训，不享受超时工作待遇。
三、如果培训时间同其它社会活动发生冲突，应优先参加培训活动。
四、员工参加培训后，成绩卓著者将受到适当的物质奖励和晋升的机会。
第十一章其它
一、本手册如与国家有关政策、法规相抵触时，按国家有关规定办理。
二、本手册的解释权属办公室。
三、本手册从2014年8月1日起实施。
厨房管理制度
餐厅卫生管理制度
1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
厨房库房卫生管理制度
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大众食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
厨房从业人员卫生管理制度
1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
厨房从业人员体检制度
1、凡从事食品、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。
3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
原料采购与索证制度
1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、坚持大众食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度
1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
2、有专人负责管理，做好台帐记录。
3、及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。
食品采购进仓验收制度
1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食物中毒应急处理制度
1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。
2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向县卫生局报告。
3、主动协助卫生机构救治病人。
4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。
厨房粗加工卫生管理制度
1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
6保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
烹调加工卫生管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
废弃食用油脂管理制度
1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。
厨房纪律守则
一、严于职守
1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
2、工作时间不准打私人电话，不准会客。
3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。
4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。
5、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
二、仪表仪容
员工的仪表仪容如何，直接影响厨房的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。
1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。
2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。
3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。
三、工作态度
1、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。
2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。
3、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。
4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。
5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。
6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
四、上、下班考勤
1、员工上、下班必须按规定打考勤。
2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。
五、爱护公物、维护环境卫生
1、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证厨房内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。
六、员工衣柜的管理
员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。
七、工作服管理
1、厨房视工作岗位的需求，发给制服两件。
2、员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。
3、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。
八、员工宿舍
1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。
2、不准亲友及外来人员留宿。
3、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。
4、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。
5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。
九、安全守则
1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
2、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。
3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。
4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室。
临工班长岗位职责
班长在厨房经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是：
1、抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。
2、负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。?
3、制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。
4、定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。
5、积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。
6、及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。
7、完成中心经理交办的其它工作任务。
食品卫生安全制度
1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。
3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。
4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。
5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。
7、非工作人员不得进入生产加工间内。
8、食品及原料验收不得设在加工间内。
安全管理制度
消防安全管理制度
一、成立消防安全领导小组，负责消防安全的检查、学习、训练、抢险疏散等工作。
二、保安实行24小时轮流值班制，晚上重点对客房、餐厅、办公室、配电室、仓库、停车场、露营地不定时巡查，如发现事故苗头及时制止或上报，并作有相关记录。
三、全体员工要熟练掌握消防器材的正确使用方法和消防报警方法，熟记消防器材的位置，。
四、消防小组不定时检查消防器材、报警装置、管道的完好情况，到期或损坏的消防器材要及时更换。
五、客房各房间旋转严禁吸烟的警示标志，并提示客人不得在房间躺着吸烟和乱扔烟头。
六、值班人员要注意检查各部位用电设施设备情况，发现问题及时处置和汇报。
七、所有员工要熟熟记火警电话119，如遇重大火情，报警时应报清地点、火势、着火物质、姓名等。
八、消防小组作好消防检查相关记录。
消防安全巡查制度
一、消防安全巡查人员由保安人员轮流担任，每日进行巡查，作好相关记录，发现问题及时报告公司领导。
二、消防小组组长每周组织一次全面检查，发现问题及时处理，并向公司领导报告。
三、巡查内容：灭火器、室外消防栓、室内喷淋、室内烟感器、应急疏散标志、应急灯具、消防管道、消防水泵、水泵控制系统、消防水池；供电配电箱、供电线路、厨房用燃料油、其它用电设施；景区野外用火等。
四、巡查时要注意每个细节，切实消除事故隐患。
五、要认真填写巡查记录，记录要完整，记录资料存档备查。
消防培训
一、指导思想和目的
为贯彻执行上级文件指导精神，保障山庄财产和旅客安全，使每个员工都能熟练掌握消防器材。
二、时间安排
2014年8月16日至8月18日两天
三、参加人员
景区全体员工
四、培训内容
1、灭火器的使用
2、消防栓的使用
3、火警电话的拨打
4、国家的消防法
景区安全应急预案
为了确保旅客人身安全，及时应对突发事件，防患于未然，根据国家有关安全管理规定和公司安全管理制度，特制订本预案。
一、组织领导
成立景区安全防范领导小组：组长由担任，成员：
二、指导思想
安全重于泰山，责任重于生命。
三、保障措施
1、施救队员熟悉景区基本情况，如悬崖高低、距离远近，道路情况，消坑深所在地；
2、准备救生物资，如绳索，竹竿，梯子等；
3、平时加强训练组织应急演练；
4、安全防范领导小组各成员，能熟练掌握山地施救技巧和施救器材的正确使用方法。
5、保安巡逻人员随时巡查，发现异常，果敢施救。
6、安全领导小组及游客签订安全责任书。
四、应急处置
（一）、施救：如发现游客呼救，立即响应组织施救。
1、组织——发现情况（听到呼救声）迅速向安保经理报告，安保经理紧急调动小组成员（至少3人）携带救生装具奔赴现场。
2、判断——迅速判断呼救者的位置、距离；
3、疏散——边疏散围观人群，边组织施救。
4、施救——迅速根据呼救者的位置进行施救；并迅速拨打急救电话120。
五、善后工作
安抚其家人、朋友及其它游客。
六、本预案同时适用于各种游客。
景区安全责任书
为了游客生命财产和设施设备安全，加强防范，明确责任，防止意外事故的发生，特签订本责任书。
一、责任
1、加强景区安全建设，对设施设备经常检查，保持完好无损。
2、景区救护人员在职在位，时常巡查景区各地情况，并提醒游客相关注意事项，值班在位率100%。
3、救护设备准备充分，完好率达100%。
4、平时加强救护培训和演练，救护技能熟练程度达100%。
5、如遇大风、强降雨、冰雹等天气变化时，应紧急疏散客人离开景区，来不及离开的到安全地点，如山庄等。
6、如遇有客人呼救，立即启动应急预案，紧急施救，及时上报。
二、奖惩
1、设备保管不善，未及时修复或更换，每次处罚责任人10元，物管员5元。
2、救护人员不职在位，脱离岗位的，每次处罚责任人20元，救护人员10元。
3、救护设备管理不善，每次处罚责任人10元，物管员5元。
4、发现情况不及时上报或不及时组织施救，每次处罚责任人10元。
5、如遇特殊天气不及时组织疏散游客，每次处罚责任10元。
6、游客进入危险区不加以制止，或未提示，每次处罚责任人20元，值班人员10元。
7、救护时不听指挥，不主动、退缩不前的值班人员处罚50元。
8、造成重大责任事故和损失的，将对责任人、值班人员进行责任追究。
9、如遇紧急情况能及时组织救护，未给游客及公司财产带来损失，在工作中表现突出的个人，公司将根据奖惩制度每半年给予100-200元的奖励。
此责任书一式两份，责任人保存一份，公司存档一份。
员工宿舍管理规定
为了更好地规范员工宿舍管理，保持员工宿舍卫生整洁、物品摆放有序、保证公司财物和个人财物以及人生安全，使每个员工有一个良好的休息、生活环境，特订本规定。
一、爱护公共财物，不得损坏宿舍内的设施设备和床上用品，如有损坏和丢失应照价赔偿。
二、每次起床后，整理内务（将被子统一折叠成正方形或长条形，床上物品摆放整齐有序），其它物品统一放置，整齐有序。
三、每天打扫干净宿舍卫生，不可有脏、乱现象，每间宿舍应随时保持卫生干净整洁。
四、离开宿舍时要切断电源、锁好门窗。保管好个人物品，以防丢失，如有丢失，公司不承担任何责任。
五、夜间熄灯时间不可超过12点，不准有长明灯现象。不准在宿舍大声喧哗、打闹，不得影响他人休息。
六、不准在床上吸烟，不准在宿舍乱丢烟头，不准在宿舍燃烧杂物。
七、在宿舍使用电器（如风扇、充电器、电吹风、取暖器等）要注意用电安全，不准在宿舍乱接乱拉电线和使用大功率的用电器。
八、每间员工宿舍必须实行卫生和安全值日，负责宿舍的卫生和安全。
九、办公室不定时对每间宿舍进行卫生和安全检查，对不执行规定的，每次处罚当事人人民币10元，在受处罚当事人当月工资中扣除。
十、对造成安全事故的，将追究相关人的责任，并负责赔偿相应的损失。
车辆使用管理规定
为了公司车辆安全行驶和正常业务用车，保证车辆安全和对车辆有效进行管理，降低费用成本，经公司研究，特制订本规定。
一、公司车辆分为商务车和电三轮车两种车型，商务车主要保证公司正常业务活动的使用，三轮车主要用于运送垃圾和购买生活用品等。
二、公司车辆一律不允许外借和公车私用，不准在出车途中收费拉客，如有私自收费拉客，必须严肃处理。
三、公司车辆必须由持有驾驶证件的人员专人驾驶，并负责车辆维护和车辆停放安全，保持车辆内外干净整洁。
四、出车时必须严格遵守交通规则，如出现交通事故，经交交警认定为驾驶员自身责任的，除保险公司赔偿外，剩余部分由驾驶员赔偿。
五、根据业务需要，用车部门或个人说明用途，到综合部开具车辆派遣单，经同意签字后方可出车。绥阳县内由综合部派遣，绥阳以外报总经理批准派遣。
六、如车辆需加油，经请示同意后到加油站加油。每月公布一次车辆使用情况。
七、驾驶员出车补助费按每天10元计发，以派车单为依据。
八、公司车辆管理部门属综合部。
九、本规定自2013年元月起执行。
值班员职责
一、公司各级值班员实行24小时轮流值班。
二、经理以上值班员全面负责检查、监督其它各级值班员的在位和工作情况，协调和处理各部门工作，记录当天值班情况。
三、餐饮部值班员负责按时保证夜间客人夜餐，客人早餐和员工早餐，检查餐厅、厨房用电设备和燃料情况，注意安全防范。
四、娱乐部值班员应负责客人租用物资的回收清理、点验入库工作，完善相关手续，检查库房的安全情况。
五、保安值班员要严格控制夜间车辆和人员出入，巡查景区各部情况，检查和提示各部门的安全防范注意事项，提示所有人员的安全防护，提示夜间不可高声喧哗，保持环境安静。
六、客房（棋牌室）值班员要随叫随到，清理好客房（棋牌室）卫生和整理好房间（棋牌室），保证客人能正常入住和棋牌娱乐，提示安全注意事项，棋牌室值班员要提醒客人最晚娱乐时间，不可延长，以免影响他人休息。
七、各部门调整好值班人员，各值班员必须在职在位，不得擅离职守，认真做好本职工作。如不履行职责造成营业损失或出现安全事故，必须追究其责任。
八、各值班员必须住在山庄（大门保安在外）。
九、各值班员交接班时间为早上8点30分。
环境管理制度
环境保护管理制度
为了加强景区环境保护，使公司员工和进入景区游客爱护环境、保护环境。根据国家环境保护相关法规，特制订本管理制度：
一、公司定期组织员工学习和了解《中华人民共和国环境保护法》。
二、公司定期组织检查环保设施和景区有关情况。
三、任何人不准向河道内排放污水、丢弃垃圾以及大小便。
四、任何人不准在野外乱生火（烧烤在指定区域）。
五、任何人不准捕杀野生动物和破坏自然植被。
六、保安要不定时对景区进行巡查，有权对破坏环境的行为进行处罚。
七、保洁员在景区内清理的垃圾，要全部运送到指定地点另行处理，不能就地埋藏。
八、公司定对对破坏环境保护的行为给予奖惩。
1、环保设施异常不及时报批修复的，每次处罚5-10元；
2、向河道内排放污水的，每次处罚5-10元；
3、向河道内丢弃垃圾的，每次处罚5-10元；
4、在河道内排放大小便的，每次处罚5-10元；
5、未在指定区域烧烤而在其它区域乱生火的，每次处罚50-100元；
6、在景区内捕杀野生动物和破坏自然植被的，每次处罚300-500元；情节严重的送交公安机关处理；
7、垃圾未运送到指定地点，就地处理的，每次处罚5-10元。
8、公司员工在环保工作中有突出表现的，每月进行奖励，一次100-200元；
本制度适用于本公司员工和进入景区的游客和其它人员。
环境卫生管理制度
为美化、净化景区，改善景区容貌，促进环境卫生，保持景区道路、河道、公厕等公共场所的干净、整洁、卫生，特制订本管理制度：
一、不准随地吐痰，不准乱扔垃圾，不准乱堆放杂物、不在行人道路乱倒脏水，不准随地大小便，养成讲究卫生的好习惯。
二、不准在河里洗马桶、倒垃圾、倒污秽物、死动物和砖块瓦屑等、不准在公厕内堆放任何杂物。
三、不准在道路两旁、公共场所、电杆等建筑物处涂写、张贴广告、传单等非法宣传品。
四、应保持公厕的清洁卫生、水沟不渚塞、室内无臭气、光线明亮、空气流通、应实行专人打扫、专人管理。
五、提倡文明、讲究卫生，经常开展“灭四害”活动，认真做好消灭蟑螂、消灭苍蝇、消灭臭虫、消灭老鼠的工作。
以上制度如有违反，对违反者或责任人给予批评、教育、警告或处以20元以上50元以下的罚款。
厨房及周边环境卫生管理制度
为了广大师生的身体健康，使厨房卫生工作制度化，特制定厨房及周边环境卫生工作制度：一、厨房卫生工作实行伙食团长负责制，全体员工必须服从管理，提高卫生意识，确保工作顺利开展；二、建立清洁卫生轮流值日制度，责任到人，每天进行一次大扫除，对当日清洁情况进行记载并将此项工作与工资挂钩；三、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后都要进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒；四、树立良好的卫生习惯，炊事人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁，加工时不戴戒指、不吸烟；五、食堂要随时做到食品分类整齐、室内四壁、门窗清洁、明。
餐厅卫生管理制度
一、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
二、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
三、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
五、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
厕所卫生管理制度
一、厕所管理有专人负责，并进行定期检查。
二、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔瓜皮果核、纸屑等废弃物。
三、禁止厕所的墙壁、隔板乱涂乱画。
四、大小便池要随时冲洗，并及时清查厕所内纸篓垃圾。
五、保持洗手池、地面大小便池的清洁干净，做到无积水、无尿碱、无污物、无异味。
六、加强对师生文明卫生教育，注意卫生、文明如厕。
停车场管理制度
一、景区停车场实行24小时值班制度，由景区安全管理员负责管理，车辆可以随时进出停放。
二、车辆进入：车辆进入停车场应一停二慢，必须服从管理员的指挥和安排，取得管理员同意后方可进入。
三、车辆停放：车辆停放时必须服从管理员指挥，注意前后左右车辆的安全，在规定位置上停放，并与周围车辆保持适当距离，不得对其他车辆的进出和其他车位的使用造成阻碍，车主必须锁好车门，调整好防盗系统至警备状态，车内贵重物品须随身带走，车主停好车辆后须立即离开停车场，不得在他人车辆旁停留。管理员应指挥车辆停放，查看车辆有无上锁，有无外部破损。如有，应通知车主登记。不服从指挥，乱停乱放车辆的，按照交通乱停放车辆有关规定给予处罚。停车场车位分固定车位和非固定车位，车主按类使用车位。
四、驶离：车辆驶离停车场时，应注意周围车辆的安全，缓慢驶离。
五、管理员值班期间应认真负责，热情服务，不得会客、喝酒、睡觉，不得离开，不得让亲友和其他无关人员进入停车场，对车主的合理要求应给予满足，管理员交接班时，应办理交接手续，签字交接。
六、停车场内不得试刹车、练习车、修理车辆，禁止装载有毒、易燃、易爆物品和其他危险品的车辆。
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