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用最简单的食材做最美味的食物  味香扑鼻、食之有味的烤肉是许多人的最爱，吃烤肉的乐趣就在于自己动手翻烤，肉烤得吱吱作响，非常诱人。下面小南就向大家介绍几个实用的烤肉小技巧，让您远离烤不熟烤焦的烦恼，锁住口感，锁住健康。 1 烤肉的误区 烤肉经常吃， 这些误区别再踩啦！   吃烧烤，当然得吃“嫩” 生的果蔬鱼肉等食物中都可能含有寄生虫卵，而且一般寄生虫的卵外面有一层包裹，光是稍稍烤一下杀灭不了里面的寄生虫。特别是海鲜类，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。  水果健康可以烤着吃 蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。 吃完烧烤不吃饭 烧烤吃完以后应该适量吃一点主食，米饭、面条、年糕或者薯类、土豆等皆可。因为混合膳食才是良好的饮食习惯。其中，米饭可以吸收烧烤中多余油脂，促进膳食平衡。  直接烧烤食物，不用隔层 将食物直接烧烤会产生一种叫苯并芘的致癌物，会粘附在食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试“反传统”方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。以锡纸包裹蔬菜加热，既健康，又能减少致癌物质的产生。 烤肉不需要用菜卷着吃 吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替的刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。  2 烤肉的技巧  食材处理 切肉 肉类想切得厚薄均匀，可以先入冰箱冷冻室冷冻一小时再取出切片，切的时候先将肉筋剔除，然后按照纹理切成厚薄均匀的肉块，便于均衡受热。  腌肉 用木瓜汁或菠萝汁来代替嫩肉粉腌肉，同样可以起到嫩肉的作用。 加一点酒 加入适量啤酒或红酒腌制，肉质会更加鲜嫩多汁，还可以除去肉自带的腥味。更有研究表明，腌制肉类的时候加啤酒或者红酒能够阻止多环芳烃的形成，避免由于高热生成自由基，可以防止致癌物质滋生。  调味料 烤肉食要好吃，提前入味很关键。放调料抓匀后装进保鲜袋放冰箱冷藏腌制3~4个小时左右，可以让肉块充分入味。  微波炉、烤箱烤肉技巧 肉预处理 用微波炉和烤箱烤肉之前，可以先把肉在沸水中烫一下，使肉质变得膨松软嫩，再放入烤箱中烧烤就不容易发硬；在肉上均匀涂抹一层醋，也可以取得同样的效果。 放一碗水 烤肉时，可在烤箱里面放入一只盛水的碗，烤肉的时间较长或温度较高时，碗中的水将转化为水蒸气，避免肉质中的水分大量散失，防止肉质变硬。 怎样烤肉才健康？ 烧烤用锡箔 用一层锡箔包住肉再烤肉较好。因为火不会直接碰到肉，因此可以防止烤肉的时候产生致癌物质杂环胺。  火候 用200度以上的火长时间烤肉会产生大量致癌物质。烤肉之前，可以先把肉放在微波炉里烤1到2分钟，微波能够分解肉中产生杂环胺的成分。烤肉的时候，火候不要太大，如果用锅烤锅里不用放油，当然必须用不粘锅或厚底的不锈钢锅才可以。 用3套筷子 烤肉的时候，准备3套筷子或镊子。生肉里有大肠杆菌等引发食物中毒的多种病菌。如果用夹肉的筷子夹烤好的肉就有可能让病菌通过筷子移动。因此最好能够区分使用夹生肉的筷子、烤肉时的筷子以及将考好的肉放到碟子时的筷子。 网友烤肉经验 向上滑动阅览 1、如果在家中自制烤肉，炭火的选择是非常重要，劣质炭火有的火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 3、烤肉食材的选择十分讲究。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。 4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6、自制美味烤酱：烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙；麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙；酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙；五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙；蒜泥酱配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 7、肉里的脂肪越多，碰到火而产生致癌物质的可能性也越高。所以在吃五花肉的时候最好去掉肥肉，尽可能烤鸡肉和鸭肉等脂肪含量比较少的肉类。 |
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