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前几日小编指动君写了一篇关于山东人喝酒入座、敬酒规矩的文章，引来广泛讨论。热点集中在两方面：一是山东人为什么要讲究喝酒吃饭的规矩，随便坐、随便吃喝多好；二是山东的酒桌上为什么要以右为上，多数人认为都是以左为上。 今天小编指动君就用图文结合的方式，把山东人喝酒入座、敬酒顺序的规矩讲讲，并解释一下上述两大热点问题。 先来说一下入座、敬酒顺序的规矩。特别说明的是：以下要讲到的是圆桌而非八仙桌的餐饮礼仪。 5世纪英国亚瑟王和他的骑士们，共商国事时发明圆桌会议，不分座次，身份和地位平等的交流。为啥圆桌上吃饭还要有礼仪呢？ 起源于5世纪英国亚瑟王和他的骑士们的圆桌会议 圆桌会议和圆桌餐饮是两个概念，这涉及中西餐饮传统不同：西餐是分食制，一人一份，不会在一个盘里共同吃菜，所以西餐都用长条桌，互不干扰；中餐是共食制，有菜大家一起吃，摆在中间，你一口我一口，圆桌在取餐时无疑更方便，也契合中国人“团圆、圆满”的祝福之意。 根据研究，至少在宋朝之前中餐一直是分食制的，不用圆桌吃饭。明清尤其是民国之后，圆桌吃饭成为主流，相关礼仪也以古礼（周礼）为主。 圆桌会议和圆桌餐饮是两个概念，涉及中西餐传统不同 闲说少说，先来说一下山东人喝酒入座、敬酒顺序的规矩。 规矩之一 正对大门的为主陪主陪可以理解为饭桌上的主人，他是请客一方的主角。通常负责掌控全局，一般都是请客方职务最高的人，或者年纪最长的人，或者是这次饭局的主导者。 规矩之二 与主陪相对的为副陪顾名思义，这是主陪的副手，通常酒量比较大，善于活跃气氛，有时要为主陪挡酒。一般来说，单位饭局的话，是办公室主任坐那里，朋友或者私人聚会，性格开朗能说会道的人坐那里。还有一种情况，就是求人办事要付账的人会坐那里。 规矩之三 以右为上有了主副陪，再坐下来的人就很容易安排了，右手为上，左手为次。就是主陪右手坐的人，是主宾，主陪左手坐的人是副宾。同理，副陪右手的是三宾，左手的是四宾。当然，如果以副陪的眼光来看，那正好相反，就是以左为上了。 规矩之四 三陪四陪侍候局通常挨着主宾和副宾的叫三陪，四陪。他们的任务是协助主陪照顾好主副宾，让大家吃好喝好。是侍候这个饭局的人，通常都有一定的酒量。 以上是按照标准的8人桌来定的座次 以上是按照标准的8人桌来定的座次。如果是10人的，主副陪、主副宾位置不动，其他人原则上是请客一方要穿插坐在客人之间，方便照顾客人们吃饱喝好。 下面再来谈一下敬酒的规矩。 规矩之一 主陪带酒酒宴开始，主陪等第一个热菜上来后就可以领酒了，也叫带酒。 规矩之二 事先约定带酒数量无论是主陪还是副陪，都要在开始领酒前定下喝多少，通常是三六七九这样来喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯，副陪也喝三个，这是六个。让三陪带一个，这是七个。但是如果约定的是九个，那就是主陪三个，副陪三个，三陪二个，四陪一个。 规矩之三 主副陪要打圈约定的三六七九喝完，主副陪要分别从右手开始，依次和客人喝酒，通常是喝两个。特殊情况下，也可以从左边敬酒，比如主宾不善饮酒，身体有恙，或者主宾虽然身份高，但副宾年龄大，主宾以示尊敬让副宾先喝。但这种特殊情况比较少见，比较正规的酒局上基本不会出现。 必须事先约定好带酒的数量 规矩之三 三四陪单独领酒主副陪打圈结束后，三四陪可以打圈，也可以单独和主、副宾喝酒，通常也是两个。 规矩之四 加深酒在结束上述敬酒后，如果喝酒的宾主双方聊得好，可以宾主双方喝加深酒，以示加深感情。 规矩之五 要有敬酒辞所有敬酒和带酒的人，每喝一个酒都要有敬酒辞或者祝酒辞，而且下个人的敬酒辞不能和上个人相同，谁说的好，说的有意义，谁就能引来喝彩，酒也就一干而尽了。 每喝一个酒都要有敬酒辞或者祝酒辞 规矩之六 客人回敬不允许不喝主副陪、三四陪全部程序走完后，客人可以回敬了。客人回敬，主人必须喝下，喝几个喝多少，都不能讨价还价。 规矩之七 主陪收场双方酒足饭饱，酒宴结束时，通常主陪做最后陈词，进行总结发言，然后结束。当然也有主宾做最后陈词、总结发言的，通常这种情况是主宾的身份比较尊贵。 规矩之八 不留杯中酒酒宴结束的最后一杯酒，无论是宾是主每个人都必须喝尽，不能有余留。 规矩之九 主副陪可以喝交接酒这个规矩前些年较流行，就是主陪带酒喝完预定杯数，单独和副陪喝一杯，以示把敬酒权交给副陪，由副陪带酒。这几年基本不流行了，交接酒流行时也是“要想客人喝好，自己先喝倒”流行的时候。而现在，说实话“没有这么傻的请客的人啦”。 在山东，红酒是专门照顾女性的饮料 要说明的是，一场酒宴成功与否，取决于请客一方对大家情绪的调动，敬酒和带酒水平高低是关键。山东人信奉喝倒才算喝好，如果一场酒局下来，没有一个倒下的，或者没有一个喝吐的，或者没有一个喝得胡言乱语、满嘴跑火车的……这场酒局基本就失败了。 所以，对请客一方各位置落座的人都有不同要求，民间曾有过一个戏说——主陪敬酒靠权力，副陪敬酒靠暴力，三陪敬酒靠脸蛋，四陪敬酒靠耍赖。 靠权力，是指主陪通常位置较高，说话有份量，不喝也得喝，这是命令。靠暴力，是指副陪敬酒通常强拉硬灌，死缠烂打。三陪通常是漂亮的女性，娇滴滴，撒娇撒痴的就把酒敬了。四陪通常是请客方位置最低，年龄最小的，如果不“依小卖小”，不耍赖的话，有时候酒劝不下去。 当然，这些年来随着“酒驾入刑”、健康养生理念的增强，很多山东人的酒席上已没有“不能喝也要硬灌”的情况，但是入座、敬酒的整体程序还是不能少的，只是客人可以要求打点儿折扣。 山东人信奉喝倒才算喝好 再来说一下两大热点问题。 山东人饭桌上的规矩多是有渊源的。最早可上溯到春秋战国，定规矩的人是管仲。对于入座、上菜、酒杯摆放等都有说明，内容如下： 置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食：鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右酱。三饭二斗，左执虚豆，右执挟匕，周还而贰，唯嗛之视。同嗛以齿，周则有始。 先生有命，弟子乃食，以齿相要，坐必尽席。饭必奉擥，羹不以手。亦有据膝，毋有隐肘…… 山东人饭桌上的规矩最早可上溯到春秋战国 译成白话文如下： 摆放的酱和饭菜，陈列上桌不能杂乱。上菜程序是：肉食之前，先上蔬菜、羹汤。羹与肉相间排列，肉放在酱前，席面摆成正方形。饭在最后上，左右分别放漱口用的酒、水浆。通常是三碗饭、两斗酒，（弟子）左手拿空碗，右手拿筷勺，酒饭轮流上桌，要注意杯、碗将空的长者。多人空碗时，（弟子）要按年龄先后加饭，周而复始。 先生吩咐后，弟子开始进食。按年龄大小坐好，坐席尽量靠前。饭要用手捧食，羹食不能用手。要两手凭靠膝头，不可两肘依伏桌面…… 这就是最早成文并系统化的餐饮规矩。所以说，山东人在饭桌上的规矩是传承了齐鲁文化、儒家文化的礼仪，是中国饮食文化的一部分。 中国的餐饮礼仪以古礼（周礼）为主 关于以右为上是怎么回事？ 山东人饭桌上以右为上是遵循的古礼（周礼）。周朝至两汉，我国均是以右为尊、为上，皇家贵族称“右戚”。右上左下也体现在城市布局中，达官贵人居“城之右”，百姓人家居“城之左”。有个成语叫“无人能出其右”，出自《史记》：“汉廷臣毋能出其右者”。 为何不是“无人能出其左”呢？因为左为下，地位低，《史记》中曾有“发闾左谪戍渔阳”，这就表示被降级了。“将相和”、“负荆请罪”的故事大家都知道，蔺相如完璧归赵，被“拜为上卿，位在廉颇之右”，这才使廉颇不满，数次找蔺相如的麻烦。 中国的共食制是圆桌餐饮礼仪的基础 至于周礼为何要以“右”为上的说法不同，比如：右手使用频率高，是“持器”之手，方便为客人夹菜，照顾客人；古人方位定义是左西而右东，东为太阳升起来处，代表生命和希望；西为太阳落下处，代表黑暗和死亡……究竟何因，没有定论。 那么，为何会有人认为是以左为上呢？这是因为汉朝之后，左上、右下成为规矩，尊贵客人通常坐在主人左边，左尊右卑在明朝被强化并被清朝沿用。所以现在会议礼仪上，通常官职最高人的左手坐的是第二把手，右手坐的是第三把手。这和餐桌上的座次规矩是相反的，大家不要弄错。
中国人的团圆饭多以圆桌为主 现在的年轻人多数不喜欢这些规矩，一顿饭下来怪累心的，有的人斥责这是封建落后的表现，认为还是在南方吃饭好，想喝就喝，不想喝谁也不管你…… 朋友聚会、哥们儿喝酒真没必要讲究，大家图得就是舒心、随性。但如果是正式场合，尤其是步入职场后要面对的正规酒宴，如果太不讲究，会被认为不懂规矩，不懂事，难登大雅之登……你职场生涯也就大打问号了。 规矩能流传下来就是有道理的。齐鲁大地是礼仪之邦，待客之礼在酒桌上来不了半点儿含混。如果你来到山东，还是入乡随俗吧，品味一下山东的酒、山东的酒桌文化，能喝就喝，不能喝就明说，相信也不会非把你灌得七荤八素、起不来床。 |
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