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从30岁开始研制卤牛肉的配方，研制了几年之后就开始在星级酒店做总厨，一直到了50多岁退休以后自己开了一家卤牛肉的店，店面不大，就是一个熟食档口，但是生意是异常的火爆，已经火了10多年，现在徐老汉已经70岁了，但是身体依然硬朗，他始终坚持一天只卖100斤，很快就能卖完，卖多了身体熬不住。 为了满足广大餐饮同行的要求，今天小编给大家找了一个卤牛肉的配方，供大家分享（家庭版）~ 原料: 牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 制作方法: 1.牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。 2.入凉水盆洗净，捞出，控水。 3.炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色 4.随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时 3.待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成。 此文仅一家之言，如果您对（卤牛肉）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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