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家常水煮肉片做法 需要的食材 里脊肉150克，白醋50克，鸡蛋30克，植物油120毫升，生粉10克，郫县豆瓣酱10克，香葱10克，大蒜20克，香油10毫升，盐10克，鸡精5克，料酒8毫升，酱油15毫升，胡椒5克。 做法步骤 1、将猪里脊肉切片，用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制。 2、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片；姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。 3、将植物油（35ml）入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。 4、再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。 5、在锅中留底油，油热后，放入郫县豆瓣酱，豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，炒出红油后，加入清水或者鲜汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，搅拌均匀。 6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。 7、将剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热后，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 |
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