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热闹了一个夏天的小龙虾陆续下市了 而肥美的大闸蟹还在紧张备战中 这个时候，爱吃的苏州人喜欢吃TA来补嘴空 老人说，吃了它冬天就不怕冷了！ 年轻人说，不管是烤着吃还是煮着吃 无论怎样都好吃！ 那就是—— 羊 肉 俗话说，“秋风起，羊肉香” 今年的气温高高低低，还没彻底降下来呢 怎么就已经开始吃羊肉啦？ 因为“伏羊一碗汤，不用开药方” 老苏州们早在夏天就开始“吃伏羊”了！ 小龙虾还没下市，羊肉就来了 “边摇扇子、边出汗” 这就是老苏州们夏天吃羊肉追求的感觉 所以，小龙虾还没下市 藏书羊肉就已经开始抢占市场 早早地在8月初就上市了！ 随着越来越多的人加入到吃伏羊的行列 羊肉店也是越开越早了 藏书当地羊肉店一年歇两个月 市区一般6月份歇业 8月底就开始营业了 白切羊肉95元一斤，与去年持平 据羊肉店店主说 现在吃的人还不算很多 每天只能卖出一只羊 等到了十月份的高峰 一天能卖四五只羊 据了解，在今年上半年全国羊肉出现低潮 而后，羊肉价在7月底全线出现上升 但是，在苏州并未受到影响 目前白切羊肉价格在95元一斤 与去年持平，至今也已三年未曾涨价 在物价疯涨的今天，这就是良心啊！ 小编给大家罗列了几家羊肉店 现在就去过瘾尝鲜吧！
人均：¥ 55 营业时间：08:00~02:00 地址：工业园区星湖街1316号蝴蝶湾北苑 电话：13915563160
人均：¥ 37 营业时间：08:00~01:00 地址：桃花坞大街25号 电话：15806138216
人均：¥ 50 营业时间：08:00~00:00 地址：山塘街9号 电话：15950043570
人均：¥ 30 营业时间：08:00~00:00 地址：干将西路采香花园对面 电话：13812750903
人均：¥ 31 营业时间：07:00~03:00 地址：五卅路与十梓街交叉口农行旁 电话：13913150518 当然，如果出行方便的朋友 还可以到周边稍远一点的羊肉店哦！
人均：¥ 100 营业时间：08:30~20:30 地址：穹窿路85号藏书老庆泰大酒店内(藏书派出所东丁字路口) 电话：0512-66587178
人均：¥ 60 营业时间：10:30~8:00 地址：穹灵路2328号 电话：0512-66241069
人均：¥ 54 营业时间：06:30-21:30 地址：木渎藏书镇穹灵路2272号(万福超市对面) 电话： 0512-66247212 在苏州，羊肉店是可以放松像家一样的地方 不管你是普通百姓还是富翁、土豪 在这里都是一个待遇 店里的师傅会热情地问你： 要羊肉还是羊杂？ 清汤还是肥汤？能吃辣不？ 喝完一碗羊肉汤后也都可以潇洒一招手： 老板，再添一碗汤！ 一碗藏书羊汤，暖胃暖心 苏州的羊肉虽然在中国羊肉谱上排不上号，但苏州人烧出的羊汤却入得了全国四大羊汤之一：用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪，却让食材迸发出如此的美味！ 在烹制过程中，不同羊肉放置的位置也是有讲究的，底部搁放羊肉，上面是羊肚，而顶上则是鲜美的羊肝。以“一只木桶走天下”为特征，木桶如今已成为藏书羊肉标志性工具。 一碗醇香的羊肉汤让你一晌午肚里不饿、干劲十足！哥儿几个聚个餐，多半会选择羊肉汤馆，一碗羊肉汤开胃，那些剪不断理还乱的家长里短都融在汤里了，足以加深友谊！ 一碟羊糕， 把酒话家常 在许多苏州人的记忆里，父母下班路过羊肉店，偶尔会买一块羊糕算作加菜。半斤羊糕也就十公分见方的一块，用纸包着。取出，切成厚片，酱麻油蘸食，滋味何等美妙。 羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)。然后把羊肉放人原汤重新入锅，加入调料，把握火候烧3小时左右，出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，第二天日就凝结成了羊糕。 羊糕结足，不松不散，现吃现切。小时候，爸爸总会买一方羊糕带回来，温热的黄酒，咸鲜的羊糕，冻得Q弹的羊汤入口即化，还有鲜嫩的羊肉，足够让全家人大快朵颐！ 苏州人爱吃的面，有了羊肉才完整！ 江湖上流传甚广的苏州藏书羊肉面，受人称道很多，令很多美食家齿颊留香，念念不忘，写苏州面不写藏书羊肉面就不完整。 面汤清鲜入味不油腻，倒入已蒸得酥烂的羊肉，再根据自己口味添加蒜末，一口热腾腾鲜美的面汤，一口鲜嫩的羊肉，哎哟~真是美的不得了！ 怎么分辨你吃的藏书羊肉好不好 很简单，只要学会三招：
Q1：什么样的羊汤才是好汤? 汤色乳白、香气四溢、不腥不腻，一定要撒上一把细蒜叶，羊肉的鲜香被映衬得愈发妖娆。真正的藏书羊汤是10斤羊肉熬制10斤汤。 Q2：什么样的羊血才是好血? 被好手艺关照的羊血才是真的好血。一刀对穿、落血秘笈，还得精确掌握放盐的数量和落血盆的绝对洁净。鲜羊血经过冷水调和稀释放在锅中用文火焖烧。上品羊血色泽发青、口感脆嫩。 Q3：什么样的羊糕才是好糕? 冻水和羊肉的比例是成就一块好羊糕的关键。浓缩一只羊，精华一块糕。须得结足梆硬，不松不散，耗尽一天文火熬制、一夜自然凝结，才能得到一块极品的羊糕，最鲜美的藏书羊肉味道，是下酒佳品。 羊肉虽好，仍需防病从口入 近日，有位69岁的郦好婆突然发烧 不仅全身无力，腰还痛的不得了 医生一查，说是“懒汉病” 而且这个病还和阿姨爱喝的鲜羊奶有关！ 食用未煮熟的羊肉或未经灭菌的奶制品，将会引起发热、多汗、乏力、关节疼痛等症，这种病症称之为布病，又称为懒汉病。 这是由一种叫布氏菌病引起的，主要的传染源就是患有布氏菌病的病羊、病牛、病猪等病畜。布氏菌病除了可以在动物中传播外，还可以传染给人。
苏州作为吃羊大户，每年消费活羊超过15万头，检疫员都会进行严格的检疫，而且这个病一般在东北比较多。所以针对东北那边的羊也查得比较严。 但是，还是要尽量到正规渠道购买处理好的羊肉，在家烹饪也要彻底煮熟，新鲜羊奶需要谨慎食用，在外吃烧烤的时候，也要烤熟！ 注意好这些问题 大家就可以放心食用了！
来源：姑苏美食网、苏州发布 |
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