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妈妈做的红烧排骨

2017-09-01  wyk1014

虽然红烧排骨做法千篇一律,但依然挡不住妈妈做的这道起来最上口、最过瘾做法,吃起来细腻润滑又不失鲜香味浓的酥甜极致口感~

妈妈做的红烧排骨

主料:

排骨500g、冰糖30g、葱白2根、姜3片、蒜5瓣、大料2朵、桂皮2小块、香叶3片、盐适量红烧酱油1勺、料酒/黃酒5勺凉水(清水)适量、开水适量。

红烧排骨的做法步骤:

1. 排骨开盖凉水入锅,凉水入锅可以使血水更好的浸出,开盖能使异味漂出。

妈妈做的红烧排骨

2. 水开后,撇去浮沫,捞出,用凉水冲洗干净,沥干水份备用。

妈妈做的红烧排骨

3. 炒锅烧热放油,加入冰糖。

妈妈做的红烧排骨

4. 小火慢慢煸炒,冰糖溶化,有小泡冒出,变成棕红色即可

妈妈做的红烧排骨

5. 这时立刻将排骨入锅,翻炒均匀,让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份,烧出来的排骨口感细腻,鲜嫩可口

妈妈做的红烧排骨

6. 倒入酱油增色

妈妈做的红烧排骨

7. 加入香叶、桂皮、大料。

妈妈做的红烧排骨

8. 加入葱段、姜片、蒜瓣。

妈妈做的红烧排骨

9. 加入料酒或黄酒

妈妈做的红烧排骨

10. 加入没过排骨的开水。

妈妈做的红烧排骨

11. 盖上锅盖,小火炖40分钟左右。

妈妈做的红烧排骨

12. 还有三分之一汤汁时,加盐,调味,小火收汁,渗出明油即可出锅。

妈妈做的红烧排骨

13. 出盘。

妈妈做的红烧排骨

味道香咸,排骨酥烂,色泽红亮质地细嫩,鲜香味浓,明汁亮芡,鲜咸中略带一点相酥甜。

小贴士

排骨要选新鲜的。焯水时,敞开盖让异味漂出,要凉水下锅,这样,在水渐渐开的过程中,将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色,白糖也可以,但是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨肉色红亮,颜色更加漂亮。还有炒糖色,一定要小火,大火容易炒糊,烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒,将汤汁收尽,明油渗出,即可。

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