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首先，为了消除歧义，咱们不谈沙拉酱。沙拉酱对应的是salad dressing，并不是一种明确的酱汁，而是所有可以用于沙拉调味的酱汁的总称。然而沙拉dressing有很多种，我将它分成三大类：清汁、混合酱和乳化酱。 ... 清汁 首先来说清汁其实并不能算上“酱”，因为他仅仅算是一种“dressing”，往往你在外面看到一种基本没有油脂漂浮在沙拉汁中的那种就是清汁啦。 很多减肥人士认为沙拉是一种能够降低食物摄入量的好选择，但是一般的沙拉酱当中脂肪含量可高达60%，因此为避免摄入过多油脂，他们会将一些不含油脂的调味品进行混合制作出0脂肪的沙拉汁。 ▲柠檬醋 例如我们常见的将“柠檬汁+苹果醋”的组合，这种0油脂沙拉汁将果汁与醋汁混合在一起，味道酸甜开胃且不含有任何脂肪，十分受想要健身的女生喜爱。 混合汁 混合汁是一种水质与油脂相混合的状态，一般是由植物油以及食醋等调味料混合而成。相比于之清汁类的Dressing，混合汁的口感更佳顺滑，虽然水质酱汁和油脂类酱汁无法完全混合，但是其本身的搭配十分适合追求清淡口味人群，因此十分受年轻人的喜爱。 然而，经常用在混合汁里面的调味品主要有两种，一是油，二是醋。 ▲橄榄油&醋 橄榄油本身味道馥郁醇厚，因此最常被用来调配沙拉酱。而所选择的橄榄油则多以初榨橄榄油为首选，因为初榨橄榄油味道相对于热炒的食用油更加清淡，并不会因为橄榄油本身的味道而盖过食物本身的味道。无论是与其他调味料混合还是直接淋在菜上都是不错的选择。 醋用在沙拉里往往可以用来防腐、去腥以及调味。然而用作沙拉调味的醋往往是酒醋如白酒醋、红酒醋，除此以外还有苹果醋，梅子醋这样的水果醋。不少日料当中所用的和风酱料所用的是日本白醋或者寿司醋。 在这里实在不推荐使用我们中餐所用的陈醋，因为陈醋本身的味道过于浓郁，会将食材原本的味道掩盖住。因此，在使用醋作为沙拉调味的时候还是选用酒醋与水果醋为佳。 乳化酱 乳化酱的翻译来源于英文emulsion sauce，这种乳化酱当中实在混合汁当中增加了稳定剂进行充分的搅拌，使得原来的酱汁变得浓稠，通过将酱汁里的油或者脂肪分子与水分子绑在一起，从而变得粘稠。 我们常见的意式沙拉酱、香草沙拉酱、千岛酱、凯撒酱以及酸乳酪酱都属于乳化酱的一种。 不同的食材组合要使用不同的酱汁去调味 蜂蜜芥末酱本身将甜蜜与辛香完美的融合在一起，虽然无论是蜂蜜还是芥末都有很多种类，但是将这两种食材相结合产生无与伦比的神奇魔力。 无论是简单版的两份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黄酱配比，还是加入了大蒜，罗勒，迷迭香的进阶版本，都是肉食类沙拉的好拍档。因此，当你在准备鸡肉沙拉还是猪排沙拉，使用蜂蜜芥末酱将会是个不错的选择。 ▲蜂蜜芥末酱 粉色的千岛酱据说是源自于美加交界处的圣劳伦斯河畔，一位渔夫的妻子经常准备这种酱料给自己出海的丈夫食用。然而，你以为我会告诉你这种千岛酱其实主要的配方就是美乃滋和番茄酱吗！ 这种酱汁和海鲜类沙拉简直是绝配，其味觉层次之丰富，不仅不会掩盖海鲜肉类的鲜美，还能够突出海鲜本身肉质的清新。 ▲千岛酱 凯撒酱是十分常见的一种沙拉酱，它其实是在蛋黄酱的基础之上混合了柠檬汁，帕玛森芝士、黑胡椒、大蒜，以及一种叫做伍斯特郡酱汁（其实就是辣酱油）制作而成。 凯撒沙拉，上世纪三十年代，被巴黎International Society of Epicures 的顶尖主厨们票选为美洲近50年最伟大的原创食谱，多年来遍布世界各地大小餐馆，堪称沙拉之王。凯撒酱很适合与罗马生菜相结合，配上酥脆的油炸面包块，简直就是绝配。 ▲凯撒沙拉 那么如何制作出令人咂舌的美味沙拉呢，我们在下面为你列出了一张制作是食材图，根据不同食材间的搭配选择，便可以制作出属于你独特的个性沙拉。 内容源自《秘境LocationHunter》 |
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