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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《01》 喝茶一定离不开香气。 如绿茶的青草香、红茶的蜜薯香、白茶的枣香药香、岩茶多变的花香果香、普洱茶的樟木香…… 变化多端的茶叶香气，成就我们喝茶时的极致体验。 比如我们喝岩茶的时候，就会被它那高昂的香气给绕晕。 同一种茶，经过不同的焙火和不同程度的发酵，就会具备不同的香气。 再比如普洱茶，经过不同的后期发酵，也会具备不同的香气，或是花香、或是木质香，香气多变。 像六大茶类中工艺最简单的白茶，也具备了不同的香气。 新茶时的白茶有这浓郁的花香、鲜爽的青草香;老茶时的白茶有粽叶香、药香、枣香、陈香。 虽然六大茶类中的香气各有不同，但有4种香气却是它们共同拥有的。 《02》 这4中香气分别为干茶香、盖香、水香、杯底香，不知道喜欢喝茶的你，有没有发现这个小规律? 来看看这不同的茶类，相同的4种香气，都有什么特点吧! 一、干茶香 茶友们可别忽视茶叶的干茶状态，在干茶时期，我们也能捕捉到不少的信息呢。 如茶叶的品级、是否发霉、叶片是否均整、颜色是否正常……这些都是能用肉眼观察到的。 除此之外，干茶的香气也能够透露一些有用信息。 如这款茶叶香气是否纯净、是否有异味等。 我们闻干茶香的时候，可以借助盖碗进行操作。 这个方法不论是红茶、白茶、岩茶还是普洱茶都适合。 我们先用沸水把盖碗清洗一遍，这时候在沸水的作用下，盖碗就具有了一定的温度，这时候再把茶叶倒入盖碗中。 盖上盖子，轻轻摇晃一下，就能闻香了。 虽然说闻干茶香并不能最终判断一款茶叶的好坏，但也能做到心中有数。 如喝岩茶时候，如果闻到有一股青臭味，那我们就能心中有数，这茶不是返青就是没焙好火。 是以，茶友们喝茶的时候，不要忽略了干茶香。 《02》 二、盖香 茶叶的盖香，能够进一步帮助我们判断一款茶的品质。 盖香，就是在我们注水、出水之后留在盖子上的香气。 盖香的呈现，实际上是茶叶不同沸点的香气物质停留在盖子上。 一款品质好的茶叶，是会有香气层次的变化。 岩茶，是所有茶叶中香气变化最多的一款茶，以它为例茶友们比较好理解。 一款有香气层次变化的岩茶，在盖子上能闻到不同的香气。 如水仙茶，在一开始冲泡的时候，可能会闻到焦糖香，这是因为岩茶焙火工艺原因。 待焦糖香消失之后，会出现兰花香，这是水仙茶的品种香。 而后，随着盖碗温度的降低，还会出现子栀子花香、夜来花香。 冲泡到最后，这些香气物质都消散后，盖子上还能闻到木质香，这也是水仙茶的品种香。 这些就是能在盖子上闻到的香气，注意，一款工艺到位、品质好的茶，是会有香气层次的。 若一款茶叶从头到尾只有一种香气，那这茶并不能算得上是最顶级的。 同样，盖子上香气也能够表达其他信息。 如果你在盖碗上闻到的霉味，那么这茶一定没有保存好。 即便是普洱茶这种在后期需要发酵的茶，也一定出现霉味。 同样，盖香只能作为进一步辅助判断茶叶好坏的标准，但不是唯一标准。 《03》 三、水香 想要进一步确认茶叶的品质，一定要靠喝。 好的茶，香气一定是要落水的，且在水里的香气要和盖子上的一致。 茶香落水，亦有4个层次。 1、水飘香 这个阶段的水香，是浮在水面上的，你闻香的时候能够闻到，啜饮的时候却感受不到。 这种茶香肤浅、飘扬，不真切。 这类茶的品质并不是最好的。 2、香落水 香落水，即在喝茶的时候，能够感受到茶汤里的香气。 这种茶在饮用的时候，会感觉：闻着香、喝着也香，但水里喝到的香气，没有闻到的香气浓郁、明晰。 香落水的茶，品质不会太差！ 3、水含香 到了第3个层次，水中含有香气，这时候不论是喝到的香气，还是闻到的香气，都相差无几。 轻轻喝一口茶汤，就能感到香气浓郁，这类茶的喝起来体验很好。 4、水生香 水中能生香，这种喝茶感受其实就是茶叶有极好的回甘。 这个层次，茶香和茶汤能够很好地融合在一起，喝下茶汤，香气从喉咙处慢慢溢出，让人忍不住想多喝2口。 不同层次的水香，给人的整体感受不同。 喝茶时认真体会一番，就能捕捉到水香的曼妙。 《04》 四、挂壁香 第4种香气，是在喝完茶之后才有的，我们称之为挂壁香。 挂壁香，是在茶杯上的香气遗留。 同样，挂壁香要与盖香、水香一致，不能有太大的出入。 茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。 在体会茶叶的香气时，我们往往会忽视挂壁香的存在，往往喝完茶汤，感受完水香就作罢了，谁曾想，挂壁香也是一种良好的喝茶体验呢。 《05》 茶叶的香气类型很多，但归根究底这四种是一定度会有的。 或许你在喝茶时早已经发现了这个规律，只不过没有像村姑陈这般，将它们系统的罗列出来。 喝茶须闻香，闻香能知茶。 不同的茶叶有着不同的香气，哪一种最能打动你呢？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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