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选料： 选择鲜牛肉 750 克，大蒜仁 40 克，泡野山椒30 克，鲜红辣椒60 克，生姜 50 克，香葱头 50 克，大葱 50 克，洋葱 80 克，辣椒油 40 克，鲜西红柿 30 克，花椒粉 20 克，永川豆豉 30 克，郫县豆瓣酱 300 克，米酒 6 克，味精 20 克，白糖 20 克，香油 30克，，花生 80 克（炒香打碎），黄豆（炒香）50 克，干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油 600 克。 制法： （1） 将牛肉剁成细末，用开水煮沸 2 分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。 （2） 净锅注入色拉油烧热，.放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20 分钟，待水分干时离火待用。 (3)用一干净瓷盆把;油炸椒;、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬.制的料袋在一起调和均匀。 (4) 待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖。 以后夹馍拌饭，干净卫生，简单又美味。 |
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