说正经事之前,先听两个故事(可滑动):
看了这两个熟悉的故事,你有没有发现一个共同点: 三国时期的人喝酒都要先热一热呢! A:这是因为古人底子弱,要喝酒御寒。 B:古人加的不是热是X格,他们不都爱搞点情调嘛~ C:因为古人喝的是米酒不是白酒——没有某台天朝上品那么纯正…… 还是C的说法更接近事实一些。 古代的酒大多是“米酒”,当时还没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺,因此酒中的杂质较多,将酒加热至50~60°C,酒中甲醇等杂质就能挥发,减少对人体产生伤害。 新版《红楼梦》中烫酒用的酒壶 而今天的白酒,只要质量过关,杂质可以忽略不计,大可直接开瓶畅饮! 但是呢,第一、二中说法也并不是完全没有道理。 比如元人贾铭曾说: 凡饮酒宜温,不宜热,但喝冷酒也不好,因为 “饮冷酒成手战(即颤抖)” 冬天喝酒喜欢温一温这好理解,但在夏秋季,他们喝的也是温酒啊,这怎么说? 明代陆容在《菽固杂记》中记载了自己的感受: 尝闻一医者云:“‘酒不宜冷饮’颇忽之,谓其未知丹溪之论而云然耳。 数年后,秋间病痢,致此医治之,云:‘公莫非多饮凉酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,暑中常冷饮醇酒。 医云:‘丹溪知热酒之为害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,热酒固能伤肺,然行气和血之功居多;冷酒于肺无伤,而胃性恶寒,多饮之,必致郎滞其气。而为亭饮,盖不冷不热,适其中和,斯无患害”。 因此,古人喜好温酒,也是有健康方面的考量。 薛宝钗 薛宝钗:酒性最热,要热吃下去才发散的快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害? 李时珍:蒸馏酒始于元朝,元之前古人饮用的大多是较淡的酿造酒,温热后再喝,口感会更加醇厚。 请注意李时珍的这段话,温酒除了有保健作用,还能增强口感。古人喝酒,不是一直追求“温酒浇枯肠,戢戢生小诗”的意境嘛。 说到意境,现代人还真得和老祖宗学学。 他们为了温一壶酒也是颇费了一番心思的: 温酒主要有两种方法,一种是微火煮酒,另一种是用隔水温酒。 ►微火煮酒:在寒冷冬日的夜晚,在红泥小火炉里放入木炭,小壶里盛入酒放在炉上温热了,围炉夜话,促膝长谈,一壶小酒即可宾主尽欢,妙哉! ►隔水温酒:将酒壶或酒杯放在盛着热水的的大碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热,虽然用的时间稍长,但意境同样很美,很吸引人。 宋代 青白釉刻花注壶、注碗 北京故宫博物院藏 南宋 福建窑口青白釉兽钮执壶及温酒器 观复博物馆藏 那现代无污染、无甲醇、高纯度的酒类中,哪些适合温着喝呢? 这点很多人都懂,黄酒。 黄酒适当加温后喝,口感会更好,但是究竟多少温度为宜,还没有人做过系统研究。建议不烫口即可,温度大概是45-50℃左右。 如果不喜欢黄酒的味儿,温白酒……也行! 按理说,白酒一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和。 看到这里,你是不是默默地放下了手中的冰镇啤酒,琢磨着换一杯有格调的温酒? 周末,约上三五好友,温上一壶好酒,一起畅谈人生吧~ ………… ………… 对了 ………… ………… 别忘了开空调~ |
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