一、奥尔良烤肉 点击加载图片
主料: 五花肉(适量) 调料: 料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量) 制作步骤: 点击加载图片
1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味 点击加载图片
2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀 点击加载图片
3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉 点击加载图片
4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右 点击加载图片
5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟 点击加载图片
6、再翻身烤10分钟即可出炉 点击加载图片
7、将烤肉切片 点击加载图片
8、摆盘,中间放些生菜 点击加载图片
9、腌制的汤汁加点糖熬制一下 点击加载图片
10、浇在上面即可 二、清炖豆腐狮子头 点击加载图片
主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g) 调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量) 做法: 点击加载图片
1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟; 点击加载图片
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用; 点击加载图片
3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净; 点击加载图片
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀; 点击加载图片
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀; 点击加载图片
6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀; 点击加载图片
7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲; 点击加载图片
8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度; 点击加载图片
9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水; 点击加载图片
10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘; 点击加载图片
11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手; 点击加载图片
12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了; 点击加载图片
13、盛出丸子,放进容器; 点击加载图片
14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火; 点击加载图片
15、摆上青菜,浇上汤汁; 点击加载图片
16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。 小窍门: 1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。 2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。 3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散; 4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎; 5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。 三、韩式泡菜炒五花肉 点击加载图片
食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙 做法: 1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿 2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒 3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味 4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香 |
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