|
一、奥尔良烤肉 
点击加载图片
主料: 五花肉(适量) 调料: 料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量) 制作步骤： 
点击加载图片
1、五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味 
点击加载图片
2、大碗中放奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽调匀 
点击加载图片
3、将五花肉放入用筷子按压几次，放料汁浸满五花肉 
点击加载图片
4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右 
点击加载图片
5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟 
点击加载图片
6、再翻身烤10分钟即可出炉 
点击加载图片
7、将烤肉切片 
点击加载图片
8、摆盘，中间放些生菜 
点击加载图片
9、腌制的汤汁加点糖熬制一下 
点击加载图片
10、浇在上面即可 二、清炖豆腐狮子头
点击加载图片
主料：北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g) 调料：香菜碎(1大勺)、马蹄碎（或莲藕）(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤（或水）(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量) 做法：
点击加载图片
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
点击加载图片
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
点击加载图片
3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
点击加载图片
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
点击加载图片
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
点击加载图片
6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
点击加载图片
7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
点击加载图片
8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
点击加载图片
9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
点击加载图片
10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
点击加载图片
11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
点击加载图片
12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
点击加载图片
13、盛出丸子，放进容器；
点击加载图片
14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
点击加载图片
15、摆上青菜，浇上汤汁；
点击加载图片
16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。 小窍门： 1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。 2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。 3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散； 4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎； 5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。 三、韩式泡菜炒五花肉
点击加载图片
食材：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙 做法： 1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿 2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒 3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味 4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香 |
|
|
