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脆皮五花肉怎么做?

2017-09-02  山里d娇子

脆皮五花肉

用料

带皮五花肉适量

叉烧酱适量

鱼露适量

蚝油适量

黑胡椒粉适量

大蒜碎适量

生抽适量

麻油适量

糖适量

盐粒适量

步骤 1

对猪肉的预处理,需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净

步骤 2

锅子把水烧滚,猪皮颜色变深,猪肉的侧面变得灰白,烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置

步骤 3

腌制 腌料基本上取决于个人的喜好,将叉烧酱,鱼露,蚝油,黑胡椒粉,大蒜碎,接着加入生抽,麻油,糖,搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在肉皮上,否则就前功尽弃了。

步骤 4

把涂好腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱冷藏24小时

步骤 5

猪肉皮干燥处理,从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度,中层20分钟。把猪肉的侧面用锡纸包裹,这样可以降低猪肉内水分流失的速度,还在烤盘的底部也铺了锡纸,这样从猪肉上渗出的油脂,不会把烤箱弄得一塌糊涂。

步骤 6

经过预烤的猪皮表面有些地方已经开始起泡,大多数地方只是颜色变深而已,用牙签在猪皮上戳几下(有尖利的钢签更好),让皮下的油脂渗出,加速起泡变酥的过程

步骤 7

然后再猪皮的表面撒上盐粒(用大颗的盐粒,这样烤好之后比较容易去除)。这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程

步骤 8

把烤箱加热到220度40分钟左右(时间是要看烤箱和肉的大小来定了)。这个过程非常关键,千万不要走开哦!等到猪肉稍稍冷却之后,就可以动刀咯!

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