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夏秋之交，暑热未退，吃饭总是没有胃口，看着满桌山珍海味，却就是吃不下饭，整个人都消瘦了一圈，这可怎么办？大厨这就教你用豆角和肉末炒一碟下饭菜，保证让你胃口大开，一顿能吃三大碗！ 肉末炒豆角 豆角、肉末、蒜、指天椒、葱 料酒、生抽、老抽、盐、生粉、白糖 准备一碟肉末，可以在菜市买肉时就让老板帮忙搅碎。▽ 把豆角切成丁，蒜、葱、辣椒切碎。辣椒是这道菜下饭的关键，可以刺激味蕾，增加食欲。如果吃不了辣，可以用胡椒粉代替。▽ 接下来腌肉，把猪肉末放在碗里，放入1勺料酒去腥，1勺生抽调味，半勺白糖提鲜，小半勺盐加点底味。▽ 最后放一勺生粉，搅拌均匀，腌制10分钟就好了。▽ 专业的大厨做菜使用酱油时，都会用到生抽和老抽两种酱油。生抽颜色比较淡，味道比较鲜，可以用来调味，让菜肴吃起来更鲜美；而老抽的颜色比较深，一般用来上色，让菜肴看起来更有食欲。▽ 开火把锅烧热，倒入少许油，不用太多，多了会油腻。倒入肉末，用小火煸炒出香味。▽ 当肉末色泽变得有点焦黄，香气扑鼻时，放入半勺老抽调色，并立刻拌匀。▽ 肉末炒好后盛出来备用。▽
开始爆香料头，待油热后放入蒜米爆香，再放入辣椒炒出辣味。▽
然后放入豆角，边炒边沿着锅边加水，量不要太多，要分三次加。这样，豆角就能保持翠绿的色泽了。▽
豆角炒熟后，加入少量盐，翻炒均匀，再将炒好的肉末倒入锅中合味。▽
最后撒上葱花翻炒片刻，这道肉末豆角就可以出锅了。▽
香气扑鼻的肉末，配上翠绿的豆角和红艳的辣椒，卖相十分诱人。
就着米饭尝一尝，肉末的咸香滋味融进了米饭里，配着脆口的豆角，还有一点刺激的辣味，胃口完全被打开了，感觉能再吃三大碗！
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