牛烘烘qtzb / 面包类 / 玛格丽特披萨传承百年,做法不得不佩服

0 0

   

玛格丽特披萨传承百年,做法不得不佩服

2017-09-04  牛烘烘qtzb

意大利是披萨饼的故乡。不过如果你有幸去意大利旅游的话,很有可能会被当地的披萨饼迷惑到:所有的披萨看起来都是一模一样的,薄薄的底,中间的馅料完全是湿的,饼边焦香酥脆,而且所有的披萨上都有番茄酱以及新鲜马苏里拉芝士。

那不勒斯比萨,它可以说是意大利比萨的代名词,披萨在高达480摄氏度的燃木烤炉里烘烤的,无论你是否喜欢薄皮并带烤焦风味的那不勒斯披萨,但是在意大利这就是披萨的标准。

意大利总共有20000多家比萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。

很多意大利的文学作品中对18世纪的那不勒斯城市生活都有这样的描述:在那不勒斯的街上总能看到很多卖比萨的小贩,他们往往把装满比萨的铜质大桶或者大盒子顶在头上,然后还会用粗布或者旧衣服窝成圆环状垫在桶或盒子的下面当底座,这样顶在脑袋上才更稳当。大桶和盒子上面有盖,而且一般都有两层。上面装比萨,下面的小空间用来放一些烧热的柴火来给比萨保温。他们就这样步履匆匆地穿梭于大街小巷,遇到需要的人就停下来卖比萨,或者按照买者提供的地址把比萨直接送货上门。他们的叫卖声不绝于耳,也非常有趣。

最有名的两种那不勒斯比萨是马瑞纳瑞和玛格丽特,前者用的馅料是番茄酱、大蒜、牛至叶和橄榄油;后者用的是番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪、罗勒叶和橄榄油。

制作那不勒斯比萨用意大利00粉,00是研磨度代码,从最粗糙2到最精细00。00粉是由软质小麦碾磨而成,弹性蛋白少,处理面团是手要更轻柔。

本文分享一个那不勒斯玛格丽特披萨做法

番茄的酸甜罗勒的芬芳马苏里拉奶酪的粘韧香浓,在又薄又脆又香的面饼上完美地演绎着意大利人对披萨的热情,玛格丽特披萨当之无愧地成了意大利披萨的经典。

A 准备那不勒斯披萨面团

一、配方

二、操作步骤

1 酵母放入温水中溶解

2 面粉和冰水放入搅拌机慢速搅拌1分钟后,放入酵母温水再搅拌半分钟,停机加入波兰酵头后慢速搅拌1分钟,搅拌状态达到拾起阶段。

3 面团从搅拌钩刮取下来投入搅拌缸并放入盐,慢速搅拌约1分钟,直至盐完全搅拌融入面团中。

4 将面团从搅拌机中取出,放在案台上,使用揉圆方法将面团揉至表面光滑即可。

5 将面团放入烤盘封上保鲜膜,移植冷藏冰箱,冷藏48小时。


B 那不勒斯比萨番茄酱做法

选用圣马尔札诺奥番茄助鲜、郁香。

1.将圣马尔札诺奥罐装番茄过筛成泥,或用料理机搅碎后,放入大碗中。加入橄榄油和盐拌匀。

2.放入冰箱冷藏,可储存3天以内。也可冷冻以延长储存时间


C 玛格丽特披萨一份配比

做法

1 用勺子背面将番茄酱从面团中间推开,在面饼边缘流出1厘米的空白不要涂抹。

2 将罗勒叶均匀铺在番茄酱上,叶子光滑面向上

3 放上奶酪,撒盐调味,然后从中心向四周淋上橄榄油

4 烤箱预热到260摄氏度,先烤1.5分钟,然后将烤盘调换方向再烤1.5分钟,面饼顶部烤出斑点,底部呈现焦黄色而且有斑点,再将烤盘调换方向最后烤半分钟。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多