武夷山的三坑两涧是岩茶的核心产区，牛栏坑就是三坑两涧之一。可以说，核心区域的地理气候相近，岩茶品质也不相伯仲，为何只有“牛肉”脱颖而出，红遍了大江南北？ 点击屏幕，怒劈邪恶黑牛精！
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 从武夷山景区北口进入，在去往天心寺路口的一个极易错过的道口边，一小段石阶后穿过一个小亭，就到了一条东北向西南方向的幽谷，两旁危崖悬翠茶树密布，一条曲涧凝翠柔水细流，空气中似乎都充满着茶叶的清香，这就是牛栏坑。 
穿过这座木亭就正式进入了牛栏坑 牛栏坑全长不过2公里，位于章堂涧与九龙窠之间，涧谷土质肥沃，日照较短，茶树畦畦丛丛，溪水在沟壑内时而显出，时而隐于藤草山石之下。坑内崖壁下，皆有茶数丛，旧时武夷制茶人不惜花工夫地砌石围园，如今砌石之上早已布满苔藓，岩石表面黝色苍苍。 
上世纪九十年代，大坑口与九龙窠之间的路未打通前，牛栏坑是进出天心寺的必经之路。现在，这里游人罕至。 
旧时武夷制茶人砌石围园，如今砌石之上布满苔藓 牛栏坑内的茶分属于天心村各茶厂，许多茶厂在茶园里树起了“某某茶园基地”的招牌，以证明自家所产的“牛肉”来源正宗。而知情人告诉记者，招牌上的茶厂有些只是收茶青，并不是自有基地，真正拥有茶园的反而不用立牌。坑内只有一条小路曲曲折折由北略往东折去，行至半程时，路旁崖壁上有“不可思议”四字，据传源于那场知名的“水金龟”官司，也有后人将此石刻理解为此地之景、境、茶好到“不可思议”的程度。 
崖壁上刻有“不可思议”，旁边还有“虎”“寿”二个大字。 
草书石刻“仰止”二字，令人陡然遐想 从山场的独特环境来说，幽谷森然，涧水常流，柔风常抚，大风不往，朝阳夕晖，烈日不至等诸多因素造就了岩茶最理想的生长环境。牛栏坑茶园面积在60亩左右，肉桂约占一半，每年“牛肉”茶青最佳采摘期最多3-4天，都是由各家的大师傅们全程手工制茶，不具备高产的可能，每年的成品肉桂最多1000多斤，和普通商品茶相比数量稀少。而“三坑两涧”另一个知名坑涧慧苑坑面积较大，种植茶树品种多，水仙则更具优势，悟源涧和流香涧产区又太小，成品茶不足以形成一定量的商品。 
牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，是岩茶生长的理想王国。 
崖壁上的涓涓细流常年滋养着这溪谷沟涧里的茶树 有的茶商对武夷山的三坑两涧有过一番考察，说，“众多肉桂中，为什么指向牛栏坑肉桂，让它成为一种标杆？它一定是经过各种比较，在滋味、香气各方面更突出、更典型，但这种特征没办法用仪器去测量，是市场选择出来的。” 
“牛肉”原型
牛栏坑里除了肉桂，也有一些高丛水仙，滋味尤胜普通水仙，堪比肉桂。 从山场特色和市场表现，牛栏坑肉桂具备优势，很多茶友从全国各地慕名来到武夷山，亲自走一趟牛栏坑，近距离感受“牛肉”的生长环境。在销售商的引导和茶友的追捧下，“牛肉”名声大噪，为了吸引消费者，提升产品档次，每户岩茶经销商都喜欢用一两款“牛肉”产品来镇店，如此一来，便出现了市场上家家户户有“牛肉”的局面。 如果一味追求那些单一山场的岩茶，会让喝茶的人陷入误区，一位广东的茶友说，“我身边大多数喝岩茶的人认山场、认名字，容易被商家误导，反而对真正的好茶视而不见。”商家对“牛肉”的需求量增大，且不说那些用其他山场冒充的“牛肉”，就算是正宗牛栏坑肉桂，原料难以保证纯净，品质也会下降。 牛栏坑固然有其特色，但面积不大，产量有限，从源头上就注定了“牛肉”的稀有，不可能每家每户都有，也只有少量茶友能喝到真正的“牛肉”。武夷岩茶专家刘宝顺认为三坑两涧代表武夷山最好的山场，岩茶品质相差不大，不应过分追求某一个山场的茶。 交流｜新茶农微信号：13045990990 武夷岩茶官方微信号：yancha51 武夷岩茶官方微博：武夷岩茶-微茶网 来源武夷山微茶网：www.wyswc.com |
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