水是生命之源。对于茶来说，有“水为茶之母”之说。茶与水的关系非常密切，是因为水是茶的色、香、味、形的体现者。按照水的硬度来分，可将水分为软水和硬水。 软水 根据现代的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。在自然界中，在无污染的情况下，大抵来说，只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。 并且，在古代有对泡茶比较讲究的文人，古代有些对泡茶比较讲究的文人，会特意收集雪水、雨水、露水来泡茶，因为他们认为可以增进茶汤的滋味。 硬水 根据水的硬度区分，每升水中钙、镁离子含量超过8毫克称为硬水。硬水又分为暂时硬水和永久硬水。 暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，通常一经高温煮沸，就会立即分解沉淀，使得硬水变成软水，所以称之为暂时硬水。 哪种用水泡茶更好呢？ 通常来说，水的硬度影响水的pH值，当pH值大于7时，汤色变深，儿茶素氧化损失。 普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮，其次水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高，所以茶味浓。 而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，冲泡出的茶叶有效成分的溶解度会变低，从而导致茶味偏淡。 此外，如果硬水中的铁离子含量过高，会导致茶汤变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，茶汤将无法品饮。 不过到底是硬水泡茶好，还是软水泡茶好，都不是一概而论的。毕竟现如今，我们想要学习古人一样来收集雪水、雨水、露水，除了面临着空气质量的难题，繁琐的操作步骤也不太实际。 而选择使用暂时硬水，经高温煮沸，使得硬水变为软水时，同样也能泡出一杯好茶。并且现在的泡茶用水，多数使用的是暂时硬水。 文章参考资料： 《茶艺师培训教材》汪用文、董启庆 |
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