一份川香辣子鸡 勾起最初的川菜回忆

川香辣子鸡，鲜，香，麻，辣。那种辣是辣而不死、辣而不燥，辣得适口，辣得层次分明，辣得有韵味。辣子鸡很入味，炸得酥香，就算是凉了，香脆的口感依旧！

辣子鸡选用三个月大的子公鸡，去大骨，宰小块。配料也是相当丰富，干辣椒、花椒等食材都是四川运过来的。不得不承认，外地买的辣椒、花椒确实跟四川的口感差很多。

宰成小块的鸡腿肉，经其改刀，成了一块块均匀的鸡丁

改刀后的鸡丁冲洗干净之后便开始入盐、料酒腌制。腌制过程是决定辣子鸡入味程度的关键步骤之一。若是腌得不到位，炸过后加再多的料，鸡丁也很难再入味了。

了解这道辣子鸡曾获第十一届国际美食艺术大赛中的热菜特金奖。带食客们一同观赏这样一道口口相传的美味是如何做的。首先温油至七成热。

腌制好的鸡丁倒入油锅，用勺翻搅，让其炸至均匀，酥得彻底

看到大厨倒油锅时，才明白餐厅大多厨师是男的是有道理的，那一锅油估计也没有几个女生能一锅端起的。

煸香时选用菜籽油，辣椒和花椒一定要放足，花生米葱姜蒜等配料先后入锅,。四川的大厨们说：一定要用足够量的辣椒盖住鸡块才算地道、最正宗的辣子鸡。

干辣椒炒爆炒之后，倒入炸好的鸡丁，掂锅，大火翻炒，让辣子鸡一气呵成！

四川菜的摆盘很简单，尤其是辣子鸡，选大盘堆上，红彤彤的一盘，撒上少许葱花、芝麻点缀，色香味俱全。

辣子鸡的做法粗犷豪放，大瓢加辣椒，大把放花椒，大盘盛菜，成菜麻辣酥香，鲜嫩化渣。辣椒多于鸡肉，吃的时候在满盘红亮的辣椒中寻找鸡丁，大概也是吃这道菜的趣味所在。