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一份川香辣子鸡 勾起最初的川菜回忆

2017-09-04  Zhengdebi...

一份川香辣子鸡 勾起最初的川菜回忆

川香辣子鸡,鲜,香,麻,辣。那种辣是辣而不死、辣而不燥,辣得适口,辣得层次分明,辣得有韵味。辣子鸡很入味,炸得酥香,就算是凉了,香脆的口感依旧!

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辣子鸡选用三个月大的子公鸡,去大骨,宰小块。配料也是相当丰富,干辣椒、花椒等食材都是四川运过来的。不得不承认,外地买的辣椒、花椒确实跟四川的口感差很多。

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宰成小块的鸡腿肉,经其改刀,成了一块块均匀的鸡丁

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改刀后的鸡丁冲洗干净之后便开始入盐、料酒腌制。腌制过程是决定辣子鸡入味程度的关键步骤之一。若是腌得不到位,炸过后加再多的料,鸡丁也很难再入味了。

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了解这道辣子鸡曾获第十一届国际美食艺术大赛中的热菜特金奖。带食客们一同观赏这样一道口口相传的美味是如何做的。首先温油至七成热。

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腌制好的鸡丁倒入油锅,用勺翻搅,让其炸至均匀,酥得彻底

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看到大厨倒油锅时,才明白餐厅大多厨师是男的是有道理的,那一锅油估计也没有几个女生能一锅端起的。

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煸香时选用菜籽油,辣椒和花椒一定要放足,花生米葱姜蒜等配料先后入锅,。四川的大厨们说:一定要用足够量的辣椒盖住鸡块才算地道、最正宗的辣子鸡。

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干辣椒炒爆炒之后,倒入炸好的鸡丁,掂锅,大火翻炒,让辣子鸡一气呵成!

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四川菜的摆盘很简单,尤其是辣子鸡,选大盘堆上,红彤彤的一盘,撒上少许葱花、芝麻点缀,色香味俱全。

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辣子鸡的做法粗犷豪放,大瓢加辣椒,大把放花椒,大盘盛菜,成菜麻辣酥香,鲜嫩化渣。辣椒多于鸡肉,吃的时候在满盘红亮的辣椒中寻找鸡丁,大概也是吃这道菜的趣味所在。

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