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八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

 起舞回雪 2017-09-05

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

都说戚风蛋糕会把人气疯,说实话我还真没体验过,做了几百次戚风蛋糕从来没失败过,但也在每一次中总结经验,让每一次戚风更加完美,经过无数次的总结,把完美的配方分享给大家

By Forever°暮冬ご

用料
  • 鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 100g
  • 纯牛奶 75g
  • 玉米油 60g
  • 糖粉 80g
  • 柠檬汁 几滴
  • 玉米淀粉 10g
做法步骤

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

1、准备所有材料

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

2、分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

3、蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀,放一旁备用

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

4、蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

5、蛋白低速打至体积变大,泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖,转高速继续打发

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

6、打至蛋白变细腻,肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖,继续高速打发

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

7、将蛋白打发至更加细腻,基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖,转低速打发

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

8、将蛋白打发至干性发泡,提起打蛋器有漂亮的小尖角,放一旁备用

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9、将低筋面粉过筛到蛋黄液中,翻拌均匀

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10、翻拌好的细腻蛋黄糊

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11、检查蛋白霜是否稳定,不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

12、去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀

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13、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

14、从高空将蛋糕糊倒入模具中,在桌面轻震几下

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15、用牙签在蛋糕糊中划几下,挑出大气泡,入烤箱150度烤60分钟

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

16、烤好立即取出在桌面轻震几下,倒扣在晾网上,冷却脱模

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

17、成品图

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

18、成品图

小贴士

1.装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油,蛋清和蛋黄必须分离干净,蛋白中不要掺进蛋黄 2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌,不要画圈搅拌 3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整 4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个,用一般的鸡蛋4个就够了,全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以

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