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酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。 制作流程：苏中盛入添口错1.5千克、酿造酱油750克、绵白糖500克、料酒250克、盐300克、味精50克，充分微匀。 酥锅制作 四大主料：猪肋排、猪五花肉、鸡肉、鲫鱼。 六大素料：青萝卜、莲藕、白菜、海带、豆腐、花生米。 初加工：1.排骨改成段，泡净血水；五花肉改成10厘米见方的块，泡去血水后洗净；治净的整鸡剁成大块，冲洗干净；鲫鱼宰杀，去掉鱼鳞与内脏。 2.青萝卜、莲藕切成厚片；海带泡发煮透，卷成卷儿，用牙签别起来；豆腐改成厚片。 3.葱姜切丝；大蒜切片。 |
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