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说到酱，就是用豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾 等物为主要原料~ 加工而成的糊状调味品 最初的发明大概是为了在食材缺乏的情况下 可以一饱口舌之快。 没想到，酱料在与各种食材的交融中 产生了异于新鲜食材的独特风味。 这些不同的酱料，恰似五味陈杂的人生 绽放出不同的滋味。 ▼ 说到酱料，它起源于中国，有着非常悠久的历史~ 其实中国人最常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。 随着酱制作工艺的进步，后来的制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，也就是所谓的酱法。 那小编就先和大家说说这辣椒酱吧！也是最常见的一种酱啦~ 辣椒酱酱酱 ↓↓↓ 辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。 油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。 水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。 各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。风味特色都不同哦(￣▽￣)~* 一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。 以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油 (油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里面，然后搅拌，再放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶里随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的佐料。 教你来掌勺时间啦！ ↓↓↓ ↓↓↓ 其实很多时候小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，选对了酱料无异于是画龙点睛！ 这也难怪那些大厨店家们会热衷于制作自己的秘制酱料啦~ 若是碰上吃饭没菜，它就是菜。吃面要是没浇头，它就能是浇头。 酱料的作用可是不容小觑的，小编这就来教大家做下饭酱啦！一起往下看！ 香辣牛肉酱 牛腱子肉 800g 辣椒 500g 小米辣 40g 蒜 1头 猪油 200ml 葵花籽油 200ml 干黄酱1盒 蚝油 5ml 白醋 200ml 白酒100ml 糖 200g 十三香 25g NO.1 准备好牛腱子肉，切成片之后切成骰子大小的肉块。 NO.2 切好后，准备好食材，同时将小米椒和蒜按照2:1的比例打碎。 NO.3 辣椒和肉按5:8的比例，将辣椒打碎一点，然后就是上图的食材。其中的糖我依旧选择性温的冰糖，冰糖打成冰糖粉备用。 NO.4 然后我们选一只大的玻璃碗，依次放入辣椒。 NO.5 小米椒和蒜一起混合。
NO.6 糖粉、干黄酱，然后再放入白醋、白酒，以及蚝油、十三香等进行调整味道~ 将所有酱料在一起混合，混合均匀后待用。
NO.7 热锅起油，放入猪油和葵花籽油，按照一比一的比例混合。
NO.8 放入切好的牛肉粒。
NO.9 好的酱料，大火烧开后转到小火。
NO.10 此时一定要有人在锅前熬制3-4个小时，熬制时左边5圈后右边3圈半。
NO.11 4个小时后，又香又辣的牛肉酱就做好啦。
大家按照小编教你们的回家做哦！ 味道绝对超棒~ 拌面或者配白米饭甚至佐粥都很好吃哦@所有小胖友们！ 以上是一种酱料的制作方式，那小编在再来教大家另一种港式风味的酱料的制法呗~ 也是超级下饭的啦！快来看~~ 港式XO酱
虾米 40g 金华火腿 120g 干贝 60g 虾皮 20g 马友咸鱼 10g 泰国辣椒 100g 大蒜 80g 红洋葱40g 香茅粉 10g 辣椒粉 20g 色拉油（炒制用）1000ml 色拉油（后下）100ml 鸡粉 10g 白糖 15g 辣椒油 20ml
NO.1 准备好所有材料，金华火腿洗净后切薄片，烧开一锅水，放锅里烫10分钟捞起沥干水份后切丝，干贝：浸泡20分钟，隔水中火蒸15分钟，用手撕成丝状。
NO.2 虾米、虾皮：用开水浸泡10分钟，捞起沥干水份后切碎马友咸鱼：去骨切粒状，红洋葱：切碎，泰国辣椒：切碎，蒜头：切碎，在锅里用适量色拉油炸至表面金黄色捞起来。
NO.3 用锅放1000ml色拉油，中火烧热，然后将虾皮、虾米、马友咸鱼、泰国辣椒、红洋葱下锅里炒10分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅。
NO.4 下炸蒜碎炒5分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅，然后下金华火腿、干贝、鸡粉、白糖和辣椒油炒5分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅。
NO.5 最后加入香茅粉、辣椒粉和100ml色拉油稍微搅拌好就可以出锅啦！ 超级香的哦~
大声的告诉小编你们学会了吗？以前制作的XO酱都是用指天椒，这次尝试了传说中超辣的泰国小辣椒来做辅料，不用不知道，一用不得了！ 只能用3个字来总结吃后感：“非常辣”，但是比普通辣椒更美味哦，下饭炒菜拌面简直一级棒。 看到这里的你们口水是不是都要出来喽~ 别急，这儿还有呢！ 小编来教你们做一款万能酱料哦！什么叫万能酱料？？？看完你就知道啦！哈哈哈 万能酱料
干辣椒圈 250克 郫县豆瓣酱 200克 豆豉 30克 干花椒 10克 蒜瓣 10瓣 老姜 1块 葱白 1根 香味蔬菜油（做法见步骤9） 500克 醪糟 1大勺 宜宾芽菜 1大勺 盐 适量 碎冰糖 30克 高度白酒 1大勺 综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等） 30克-50克
NO.1 200克干辣椒圈加少许水煮软。
NO.2 将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
NO.3 锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
NO.4 将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。
NO.5 锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
NO.6 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒一起慢慢的熬干水分。
NO.7 加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
NO.8于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制就好啦。
NO.9 香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎，600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。
剪辣椒、做糍粑海椒、打豆瓣酱、熬香味蔬菜油，顺便欣赏下各种香料，看着辣椒的万种风情，熬酱乐趣高高哟^_^ 会不会觉得，有很多食物，只要披上一层麻辣外衣瞬间就会变得非常可爱了呢？ 现在除了基础的豆瓣酱、辣椒酱，有了各种品牌、各种风味的麻辣味调料，味道初尝不错，多吃却生腻。材料的质量与各种添加剂令人担忧。 不妨试着制作一份专属于自己的麻辣酱，这样烧菜，做火锅、冒菜、烧菜、串串香都能使用哦~ 像是烧菜的话是可以直接使用的，做火锅、冒菜时需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤使用。
因为篇幅有限啦~所以亲爱的小胖友们 今天的下饭酱也就到这里啦 还有更多的关于酱料的做法 后期都会经常更新的哦
大家要是有想学着做来吃的 都可以给小编留言或者发消息哟~ 学会这些百搭的酱料做法 饭都能多吃好几碗呢！ |
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