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朱匀檀口都无语，酒入圆腮各是香。 宋 - 晁端礼《鹧鸪天》 每一款葡萄酒都有其独特的酒香，香槟也如此。 一款优秀的香槟是其风土和酿造工艺的体现，不同的年份、土壤、气候条件会给酒带来不同的香气：从花香到果香，从香料到矿物气息... 那么一款香槟中到底能找到哪些香气，它们又是从哪里来的？「槟客文化」将带大家分别从【一级香气】、【二级香气】、【三级香气】，为大家详解香槟中的不同酒香。 一级香气 来自葡萄本身的香气 不同的葡萄品种带来了不同的香气风格的果实。葡萄的自身香气一般分为花香、果香、草本香、矿物质香气等等。下面根据香槟区的三个主要品种，为大家详解香槟的「一级香气」。 黑皮诺 PINOT NOIR 黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气，如：红醋栗（Red Currant）、覆盆子（Raspberry）、红李子（Red Plum）、野草莓（Wild Strawberry）、小樱桃（Kirsch）。 另外也有些成熟水果的香气，如：熟苹果（Ripe Apple）、黄李子（Yellow Plum）、芒果（Mango）， 以及一些干果的香气。 更有一些花香，比如：紫罗兰（Violet）、玫瑰（Rose）、牡丹花（Peony）。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香，但这种情况在香槟中比较少见。  金银花 (Honeysuckle) （左）和紫罗兰(Violet)（右） 黑皮诺陈年后会带来一些香料气味像桂皮（Cinnamon）、 胡椒（Pepper）还有蜂蜜（Honey）、摩卡（Moka）的香气。 霞多丽 CHARDONNAY 霞多丽能给香槟带来优雅的花香，如白色的白丁香 (White Lilac)、 茉莉花 (Jasmine)、 槐花 (Acacia)、 接骨木花 (Elderflower)。  槐花(Acacia)（左）和接骨木花(Elderflower)（右） 果香一般表现为柑橘类水果（Citrus Fruit），如柠檬（Lemon）、葡萄柚（Grapefruit）。 霞多丽还能给香槟带来矿物质香气，如白垩土（chalk）以及香料气味：如陈皮（Tangerine Peel） 、姜（Ginger）、八角（Star Anise）、薄荷（Mint） 等香气。 陈年之后的霞多丽会出现烘烤香气，如太妃糖（Toffee）、黄油面包（Brioche）、烤面包（Toast）；坚果香气如杏仁（Almonds）、核桃（walnuts）以及香料面包（Gingerbread）。  莫尼耶 MEUNIER 莫尼耶果香浓郁，年轻时散发着柑橘类水果（Citrus Fruit）和核果类水果 （Stone Fruit）比如树莓（Wild strawberry）、黄杏（Apricot）、青梅（Green Plum）的香气，还会出现熟苹果（Ripe Apple）、干果（Dry Fruits）的香气。
青梅（Green plum） 陈年之后的莫尼耶会发展出水果蜜饯（Preserved Fruits）的香气，如蜜枣（Date Preserved）、糖渍水果（Crystallised fruit）、蜂蜜（Honey）和烤坚果（Nut Roast） 的香气，及草本香气如灌木（Undergrowth）、蘑菇（Mushroom）等。
二级香气 酿造过程产生的香气 二级香气主要源自葡萄酒的发酵香气。 在传统的香槟酿造工艺中，香槟的第一次发酵多在不锈钢桶中进行，比较少用橡木桶或者只用旧橡木桶，而近年来香槟过桶成为了一个新的酿造趋势。但香槟多追求清新和清爽的风格，因此木桶的香气并不明显。
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