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小编我不算是好酒之人，我也是成年之后才开始饮酒，但很少喝醉。我觉得好大程度和基因遗传有关，因为我一家都是酒鬼。 我喜欢喝红酒，我爸喜欢劈啤酒，而我外公最厉害，直接怼白酒，但他年纪大之后就知道害怕了，为了身体健康慢慢就戒了酒。 我阿公戒酒之前，从小听他讲得最多的一次词叫玉冰烧 01 玉冰烧是一种源自佛山的白酒，每次我外公迟烧腊，必定买支玉冰烧，拿出个酒杯，倒好半杯白酒，然后一口肉一口酒，偶尔眯住眼叹一声 “呀~~过瘾！” 小时候好奇，就要外公给一点点我饮，结果我一饮立刻辣到说不出话，又攻鼻又辣喉，还有点油腻。 见到我一脸厌恶，阿公笑呵呵跟我说：“傻女，玉冰烧系用嚟嗒，唔系饮，你仲细个，唔识欣赏个啦！”（玉冰烧是用来抿着喝，不是直接灌，你还小，不懂欣赏啊！） 每次见到阿公白酒配烧腊，情景就好像玉冰烧最出名最洗脑的广告歌—— 斩料，斩料，斩大嚿叉烧。 油鸡卤味样样都要，斩大嚿叉烧，哗！ 玉冰烧，玉冰烧，坐低饮杯玉冰烧。 饮杯玉冰烧，胜嘅！ （80年代玉冰烧广告，歌词是由鬼才黄霑创作） 就如广告里面所讲，几十年前，斩料加餸、大排档、聚会的标配酒，不是青岛纯生，更不是哈啤RIO，而食玉冰烧。 02 好长一段时间，我都被玉冰烧骗了，觉得这个名文化水平特别高，甚至可能来源于某句诗句。 后来才知道，它其实就是用肥猪肉酿酒（没看错，真的是肥猪肉）！ 两样风马牛不相及的嘢，为什么就被人放在一齐，还创造了广东一大名酒？ 据说玉冰烧是清末石湾陈太吉苑第三代东主陈如岳所创。 陈如岳年轻时学富五车，曾担任翰林学士，后重拾祖辈的酿酒业，他发现广东人喜欢用蛇肉浸酒，于是突发奇想尝试用猪肉浸酒。 猪肉释放的油可吸附酒中杂质，油脂浮面，醇酒沉淀，时日愈久，沉淀越彻底，米酒就越香醇，还有股独特的油香。 从此，以玉冰烧为首的豉香型白酒问世，其酿制工艺沿用至今。 由于肥猪肉好似晶莹剔透的冰块，该酒最初得名为肉冰烧，后来觉得不够文雅，“肉”、“玉”又同音，就改名为玉冰烧，又可用来形容酒质冰清玉洁、清亮透明。 听过有老鼠酒、蛇酒、蜈蚣酒，但肥猪肉酒恐怕只有广东先有。 要酿制出醇和滋味的玉冰烧，重点是三大元素： 酒好、埕老、肉陈 最重要的莫过于玉冰烧那块“肉”，每一块酿酒的肥猪肉都可以用好多年，越老越陈的肥猪肉，浸出的玉冰烧越幼滑，豉香越浓郁。 所以行家老店酿制玉冰烧，他们酿酒的猪肉几乎用到没办法成块拿起。 03 战后百废待兴、生活困苦，而酒可以一醉解千愁，暂时忘却现实，米酒业因此逆市而起，特别是方便亲民的散装米酒，曾经街头巷尾总会有家店卖酒。 于是，玉冰烧趁此崛起，成为劳苦大众的杯中物、心头好。 ▲70年代的玉冰烧广告 好多人一日劳累过后，都会喝几両烧酒，醒神又解愁。有时朋友相聚，既要有肉亦要有酒，大家谈天说地，把酒论人生吗，偶尔做回“酒肉朋友”。
直到现在，好多老广东人的一日，都是从一杯玉冰烧开始。 早上去到茶楼，好多老人家都会在台面放支玉冰烧，叫碟油鸡卤味、一盅两件送烧酒。
一打开酒盖，就可以闻一阵透着腥气的肥猪肉味，但入口一试，反而油腻感比想象中轻，混有米酒的清香，余味甘爽，一日能量都由此而来。 虽然玉冰烧“拥趸”无数，但并非人人都可以接受他的油滑腻气。特别是想起酒缸之中竟然是一大块肥猪肉，喝酒的人会不会多少觉得有点搞笑？
直到现在，我都还记得外公的那句“你仲细个，唔识欣赏个啦！” 问题是我长大，依然还没品出玉冰烧的猪肉香，依然没办法理解为什么酒只可以用来抿，不能直接饮。
但我开始理解，玉冰烧的存在，其实就是老一代广东人辛劳岁月中的“安慰剂”。既然生活如此艰难，就不要逼得自己那么紧，不如偶尔用酒精放空下自己。
你印象中的玉冰烧是怎样的？ 你同玉冰烧之间有没有故事？ 你有没有品得出玉冰烧的猪肉香？ （如果有，麻烦形容下……） 最后做个小科普，2012年广东省酒类行业协会曾评选过广东十大名酒，不知道有没有你的家乡名酒？ 广东十大名酒 广东顺德酒厂的红荔牌红米酒 清远市酒厂的打虎牌飞霞液 广州珠江啤酒的珠江牌珠江纯生啤酒 广东三河坝酒厂的三河坝牌大埔娘酒 广东省九江酒厂的远航九江牌九江双蒸 广东三友酿酒的龙乡贡牌客家黄酒 广东长乐烧酒业的长乐牌长乐玉液 广东石湾酒厂的石湾牌石湾玉冰烧 广东一线天酒厂的一线天牌15年花开富贵 肇庆蓝带啤酒的蓝带牌蓝带1844啤酒 素材出自信报、饮食男女等 羊城网负责整理编辑
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