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明明可以靠颜值吃饭，却硬生生用智慧做出了拥有3000多家门店的事业!没错，我们讲的就是风靡全国的张亮麻辣烫创始人张亮，一个来自东北的小伙，从23岁的时候就做起来麻辣烫生意，仅仅用了九年时间就做到了3200家直营门店! 野蛮式扩张抢占麻辣烫市场先机，霸道总裁般在餐饮大市场杀出一条好路子。做生意，张亮也经历过许多的起起伏伏，从第一家店的生意冷清，到如今的全国连锁，如果不靠实力，是无论如何都能做出来，那张亮到底靠什么做到这般的成绩呢? 一 改变传统的按碗计价方式，变成按重量售卖 张亮麻辣烫，一开始，他一直都是延续按碗装来售卖，虽然这样部分消费者可以接受，但是，对于绝大多数消费者来说，还是接受不了的，因为想吃的不能自己拿，都需要掌握在工作人员手里，这样明显的限制确实与消费者的需求不想符合，时间长久危机一定会有。 从而，麻辣烫如果要做好，这个一定是要首先改变的，张亮站在消费者的角度思考，取消零体验按碗售卖方式，改成按重量售卖，增加消费者自助选择体验，更自由便捷，进门就可以自选菜品，任意搭配，还能以另外一种形式增加消费者消费单价，这样，盈利空间也会更加的大，另一方面，消费者自助选择，还能节省更多人力成本。 二 改头换面，装修上下功夫 对于现在一眼扫去，大街上说的麻辣烫店五家绝对有三家不管是装修还是摆设都不会相差大多，有的几乎一模一样，然后选哪家去吃，真的只能靠消费者的心情!同样的经营模式，同样的装修门头，根本不能谈论吸引消费者! 做麻辣烫如果要想做大做好，肯定是不能随波逐流，当时张亮意识到了这一点，想要在门店环境上做出差异化。于是，在九年的时间里，张亮麻辣烫从一开始的街边摊到如今的休闲餐厅，一共历经了4次升级，增强品牌形象，提炼品牌文化，以消费群体为定位，顺应市场需求，全面升级装修，在整体形象上做减法，把品牌形象放大。 三 产品差异化，把小众做成大众 麻辣烫，源自重庆，地地道道的重庆口味，麻辣鲜香，红油底汤主打，但对于这种地道的川渝口味，如果引进到自己的家乡东北的话，那口味上肯定是不能满足消费者，而且较为单一的口味也满足不了越来越高的消顾客消费需求。 于是，经过这样的思考，为了极大程度满足更多更广泛消费者的需求，张亮决定对底料进行创新和改良，将红油汤底改成骨汤，同时选用多种中草药熬制煨汤，而且一改传统汤料给人鲜红的视觉刺激为鲜美的白汤，这样做出来的麻辣烫是直接可以喝汤的，从而也和街边的麻辣烫有了本质区别。 并且增加酱料，就跟火锅一样，消费者自助搭配酱料，对于南北口味的差异，张亮除了在汤底上的改变之外，为了能更加让重口味的北方人喜欢起来，张亮想到了北方吃火锅的时候人们都喜欢用麻酱来提香味，于是，他也将麻酱引入门店，而也正是这一个小小的举措让麻辣烫更加顺利切入北方市场。 |
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