低脂膳食

 

限制膳食中各种类型脂肪的摄入，用以治疗或改善由于脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所引起诸疾患的症状。

美国根据脂肪限制的程度，分为三种：

1.严格限脂肪的膳食：不论脂肪的来源如何，均须加以限制，使之达到总热量的10%~15%以下。

2.中度限脂肪的膳食：限制各种类型的脂肪，使之达到总热量25%以下。

3.轻度限脂肪的膳食：不论脂肪的来源如何，限制其摄入量，使之达到总热量35%~40%以下。

以上是根据美国的膳食结构而规定的，美国平均的脂肪摄入量占总热量40%以上。而我国平均脂肪摄入每日50g左右，约占总热量的20%，结合我国的实际情况，建议脂肪限量可分为四种：

1.完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食。

2.严格限脂肪膳食：限制膳食的脂肪总量，不论其来源如何，不超过20g。

3中度限脂肪膳食：限制膳食的脂肪总量，不论其来源如何，不超过40g。

4.轻度限脂肪膳食：限制膳食的脂肪总量，不论其来源如何，不超过50g。

低脂膳食适应症

急性胰腺炎，慢性胰腺炎，胆囊疾患，肥胖症，高脂血症，与脂肪吸收不良有关的其他疾患，如肠粘膜疾患，胃切除和短肠综合征等所引起的脂肪泻。

低脂膳食原则和要求

1.限制脂肪摄入，除选用含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油，可选用蒸、炖、煮、烩、卤、拌等方法，禁用油煎炸食物。食物应清淡，少刺激性，易于消化，必要时少食多餐。

2.脂肪泻可导致多种营养素的丢失，包括热能、必需脂肪酸、脂溶性维生素A、D、E、K以及与游离脂肪酸共价结合随粪便排出体外的钙、铜、锌、等元素，因此应注意进行必要的补充。脂肪泻伴有钙症，后者是因为肠腔内的钙通常与膳食中的草酸结合为草酸钙而沉淀。在脂肪痢时，肠液形成皂钙，导致食物中的草酸盐被吸收过多，出现高草酸盐尿。

每百克食部含脂肪在5克以下的食物

米 红豆 粉皮 鲜牛、羊奶 虾 米粉 绿豆  粉条 酸奶 海参 面粉 芸豆 藕粉 脱脂乳粉 兔肉 挂面 豆浆 各种蔬菜（包括块茎、瓜类、叶菜） 鸡蛋白 猪肝 小米 豆腐脑 鸡胸脯肉 猪肾 玉米面 豆腐 鸡胗、肝 猪血 薏米 荞麦 水果 鱼 去油清汤

 

每百克食部含脂肪在5~10克的食物

燕麦片 豆腐干 猪心 鸡 带鱼 莜麦面 豆腐丝 猪肚 鹅 鲳鱼

 

每百克食部含脂肪在10~15克的食物

鸡蛋 猪舌 鸽 鹌鹑蛋 肥瘦羊肉 烤鸡 松花蛋

 

每百克食部含脂肪在15~20克的食物

黄豆 油豆腐 鸭 黄豆粉 油条 鸭蛋 千张 油饼

 

每百克食部含脂肪在20克以上的食物

炸面筋 全脂奶粉 肥瘦猪肉 花生 芝麻酱 干腐竹 鸡蛋黄 咸肉 瓜子 巧克力 油皮 北京烤鸭 猪蹄 核桃

低脂膳食可用和忌（少）用的食物

根据不同的病情、脂肪限制程度及膳食原则来选用各种食物。禁用（或少用）全脂乳、肥肉、油煎炸的食品。烹调油在限量之内使用。