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餐饮业月关店率10%，年复合关店率100%以上，这是非常惊人的数据。但事实就是如此，每开一家新店的同时就有两家店关门，餐饮业是名副其实的“开关”行业。 如此恶劣的市场竞争，为什么还那么多人前赴后继的投身餐饮业？因为餐饮业是门槛较低的刚需行业。 在经济下行的通道里，越来越多的人不知道该干什么了，所有行业都比以前难过，在这种情况下，人们心里都没底，没底的时候胆子小，就喜欢做自己看得懂门槛低的事情，餐饮貌似是这样的行业，而且是刚需。
成都现在有14000多家火锅店，假设每个人每天吃一顿火锅，38年才能把这些店吃遍，由此可见，餐饮供给已经过剩的变态了。 无论经济是好还是坏，餐饮消费的频次和总量是不会有多大变化的，因为人每天只能吃2-4餐饭。任何行业都有盈亏平衡点的，市场容量只有这么大，来分蛋糕的人多了谁都吃不饱，这是基本的常识。当然圈里的人都会认为可以在竞争中取得优势，从别人嘴里多分一点肉，这是高估了自己，狼多肉少的时候，所有狼都会拼尽全力和对方厮杀，谁也占不了太多便宜。 供求关系失衡是餐饮业难做的根本原因。
做过餐饮的都知道，餐饮业赚不赚钱是靠翻台率来决定的。因为餐厅投资时，设置多少餐位是投资收益的基础，一般情况下，翻台的消费利润才是餐厅赚到的钱。在没有外卖平台时，你餐厅的翻台率取决于餐厅的面积大小和餐位数。有多少餐位接待多少客人，即使有顾客排队等待翻台，能产生更多的利润，但是别忘记，为这些翻台利润你需要付出更多的人力成本，这是一笔大的支出。 在现在竞争残酷的情况下，左邻右舍都是和你同质化的同行，有多少顾客愿意排队？有多少顾客在排队？商家自己很清楚。饭是每天都要吃的，所以为吃饭而排队只是极少部分顾客的行为，你家没有位子，即使味道比别家好，大多数顾客肯定去别家消费，别家多一个顾客，你就少一份收入。这就是现在的餐饮业现状。 外卖平台帮助商家打破了营业时间和空间的限制，如果你的菜品好，光顾过门店的客人是会经常通过平台点外卖的，等于增加了额外收益。外卖平台帮助餐饮业激活了需求端，增加了更多的消费频次，扩大了市场容量，这是实实在在存在的事实。 至于有人说平台抽成导致没有利润，这仅仅是得了便宜卖乖的抱怨而已，没有利润的生意没人会做，只是利润多少的问题。 所以，如果没有外卖平台，餐饮业倒闭的更多，更快。 外卖产生的额外收益至少让很多餐厅能够活得得更久，至于活的不好，是行业进入者太多，无序扩张的结果，不是外卖平台的问题。 |
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